И снова о макаронах – надо завершить тему. Не рассмотренными остались мелкие и фигурные виды пасты. Кстати, некоторые соотечественники так и не полюбили макаронные блюда после тех советских, обязательно непотребно разваренных, гарниров. Но мелкие макаронки им нравятся, видимо, благодаря отсутствию воспоминаний. Во всяком случае, лично я почти совсем не помню эту мелочевку в те годы. […]

Пенне (penne) и пенне ригате (penne rigate). Их названия можно перевести с итальянского как «перья» и «рифленые перья». Пенне – гладкие, пенне ригате имеют продольные бороздки. Прямые – это трубки средней величины, наискосок срезанные по диагонали, так что макароны напоминают перьевую ручку. Употребляют запеченными или с очень густыми соусами, в которых попадаются кусочки.

Макаронное изобилие бакалейных полок бывалого любителя пасты порадует. Однако в наших магазинах можно отыскать лишь часть того ассортимента, что имеется в самой макаронной стране – Италии. Десятки видов пасты итальянцы изготавливают как в ручную, так в промышленных условиях. Многие из них сочетаются только с определенным соусом или блюдом. К тому же в кулинарии макаронные изделия […]

У Эдуарда Мане есть натюрморт «Угорь и краснобородка». С угрём всё ясно, а вот что это за краснобородка, знают немногие. Между тем это старое русское название барабульки, которое можно найти в словаре Владимира Даля. Ловись, козочка, большая и маленька! Вообще-то официальное название у неё более строгое – барабуля, от латинского barbus – борода. «Барабулька» — […]

Вместо маслянистых пышных блинов в Мексике пекут суховатые пресные и плотные тортильяс. Они другие, но тоже очень вкусные! Хлеб Мексики Мексиканские тонкие лепешки тортильяс на родине считаются хлебом. Мексиканцы макают их во что-нибудь, рвут на кусочки и поливают соусами, смазывают маслом, пастой из фасоли. Едят и просто так – горячими прямо со сковородки.