Чахохбили – грузинское рагу из мяса, тушеного в томатном соусе. Изначально его делали из фазана (по-грузински – hohobi). Теперь — в основном из курицы, хотя иногда в ход идут говядина и баранина. В каждой грузинской семье это мясоовощное блюдо готовят по-своему. Но всегда вкусно. Наверное, потому что знают ключевые моменты процесса приготовления. Сначала курицу, разрубленную […]

Помните цитату из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», которая вызывает неизменное умиление у современных женщин: «Если вдруг нагрянули двадцать человек гостей, не волнуйтесь. Спуститесь в погреб и возьмите один-два окорока, которые там висят». Впрочем, хоть эта фраза довольно точно передает атмосферу того времени, на самом деле её нет в книге. Фразы нет, а окорок […]

Заготавливать мясо впрок люди научились ещё до нашей эры. Они его солили и затем коптили. Это позволяло сохранить продукт для повседневного питания на достаточно долгий срок. Теперь подобные мясные продукты мы уважительно называем деликатесами и, изящно нарезая на праздничный стол, укорачиваем их существование. Особенно если мясо оказывается нежным, сочным и ароматным. Как не промахнуться, выбирая […]

Панированные кусочки филе цыпленка, обжаренные во фритюре, – «чикен нАггетс» (chicken nuggets) – впервые появились в меню самой известной сети ресторанов быстрого питания. Они нравятся детям и подросткам по всему миру. А готовить их несложно даже дома. Само слово «наггет» (nugget) когда-то означало «комок». В эпоху Калифорнийской золотой лихорадки (1850 год) оно приобрело новое значение […]

В мировой кулинарии душица известна под именем «орегано». Древнегреческое слово origanon, от которого и произошло название душицы в латинском (origanum) и многих других европейских языках, можно перевести как «услада, или украшение гор». Действительно, самая душистая разновидность душицы растет на горных склонах Средиземноморья. Неяркое растение высотой 30-60 сантиметров с овальными листьями и мелкими бледно-пурпурными цветами. У […]