Айоли с французского (aïoli или ailloli) можно перевести как «чеснок» (ail) и «оливковое масло» (oli). По своей сути – это прованский майонез, в котором роль яичного желтка отдана мелко изрубленному чесноку. Классический айоли прованские хозяйки готовили так: в каменной или металлической ступке они тщательно перетирали чеснок с солью до состояния однородного пюре и затем в […]
Голландский соус — 2
Почему этот соус приписывают голландцам? Так решили французы. В их представлении все голландцы должны готовить именно так. И все-таки непосредственно в Голландии подобный «голландский соус» попросту не существует. Этот соус типично французский и приготовлен так, как они любят – на основе яиц и сливочного масла.
Соус винегрет
Этот соус прекрасно подошел к отварным артишокам. Но использоваться может гораздо шире. Заправляйте им салаты вместо растительного масла. 1/4 ч. л. горчицы 1 ст. л. винного уксуса 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима
Террин из лосося
Хотя все лососевые – братья, вкус они имеют разный. Впрочем, в жареном виде все лососевые слишком просты — или жирны, или суховаты. Элементарное отваривание хорошо подчеркивает их достоинства. Но сколько можно есть паровую, пусть и очень вкусную, рыбу?! Как справится с главной проблемой – сухостью мяса самых нежирных разновидностей лососевых – горбуши, кижуча, кеты? Для нежности к […]
Овощной соус
Не забывайте о красоте: возьмите для овощного соуса два разноцветных перца. Например, желтый и красный. Отрежьте от них кусочки нужного размера.