Что представляет собой кедровый орех

Эти орехи на наших прилавках – российского происхождения. Что особенно радует сегодня, ведь 6 августа президент подписал ограничения по поставке продовольственных товаров из стран, которые приняли санкции против некоторых российских граждан из-за аннексии Крыма и развязывания боевых действий на востоке Украины.
За прошедшие полторы недели стоимость многих продуктов медленно, но верно пошла вверх. Остается надеяться, что цена на вкусные кедровые орешки не превысит пределы разумного. Или на то, что среди знакомых останутся энтузиасты по самостоятельному сбору кедровых шишек, способные съездить за ними на север области.
Хотя и сегодня мало кто может похвастаться, что регулярно употребляет кедровые орешки. И цена «кусается», и без соуса песто привыкли обходиться. Уверена, все же иногда нужно себя побаловать неповторимым вкусом.
В Сибири кедровые орехи, точнее, семена сибирской сосны с давних пор едят и используют для получения масла, которое по качеству не уступает оливковому.
В Европе сибирская сосна не растет, поэтому кедровые орешки являются весьма ценным объектом экспорта. Сто лет назад Россия ежегодно экспортировала несколько десятков тысяч тонн кедрового ореха. Правда, любители кедровых орехов в странах Западной Европы могут полакомиться пиниоли – плодами итальянской сосны, орешки которой в два раза крупнее кедровых.

Польза кедровых орехов

Несмотря на небольшой размер наших кедровых орехов, они необыкновенно полезные. Белка в них содержится до 44%, то есть в 12 раз больше, чем в курином мясе! Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован, по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99%. Он содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и др.
Регулярное употребление кедровых орешков благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, нормализует работу печени, кроветворение, улучшает остроту зрения, влияет на функции желез внутренней секреции, укрепляет иммунитет. Их рекомендуется употреблять для профилактики и лечения различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, атеросклероза, сахарного диабета, анемии.

Применение кедровых орехов

Кедровые орехи нередко продают уже очищенными от скорлупы. Пикантный вкус этих бледно-желтых зернышек станет ещё ярче, если их немного поджарить.
Ядра кедровых орехов особенно популярны в итальянской кухне. Говорят, что римские легионы возили с собой кедровые орешки в завоевательные походы.
Кедровые орехи – основной ингредиент популярного итальянского соуса песто, который добавляют в салаты, к пасте, мясным и рыбным блюдам, просто макают в него хлеб.
Поскольку кедровые орешки содержат много масла, они быстро портятся, поэтому хранить их надо в плотно закрывающемся контейнере, предпочтительнее в холодильнике.
Их можно использовать как обычную приправу: добавлять в овощные салаты и соусы, в супы и к жареному мясу.