Как готовить артишок?

Как готовить артишокКак готовить артишок
Как готовить артишокКак готовить артишок
Прежде всего, знатоки из интернета советуют отрезать у зеленой шишки верхушку сантиметра на 1,5-2 и кончики верхних листьев. Я использовала данную рекомендацию. Однако зачем это нужно для меня осталось загадкой. Никаких особо колючих шипов на раздвоенных концах листьев не наблюдалось. И если их не обстригать, оставить целыми, то при поедании (а едят артишок, протаскивая листик между зубами и как бы соскребая с него мякоть!) будет удобнее держать артишоковый лист в руках. Поэтому совет из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1953 года издания, рекомендующий аккуратно раскрыть артишок, выскрести из его середины колючие волоски, а затем вновь придать растению шишкообразный вид, перевязав для прочности шпагатиком, представляется разумным.

Как готовить артишокКак готовить артишок
Итог таков: у зрелого артишока съедобными оказались внутренняя и нижняя части каждого листочка, стебель (его надо отрезать и слегка почистить) и основание «шишки» (из этого мясистого цветоложа нераскрывающихся соцветий-корзинок растут листья и волоски — будущие яркие цветы). Кстати, это донышко недоразвившегося соцветия нередко называют «сердцем» артишока. Оно на самом деле самое вкусное — мясистое, насыщенное специфическим артишоковым ароматом. Его диаметр может доходить до8 см.
Что можно ещё посоветовать?
Как готовить артишок
Все срезы следует сразу смазывать-сбрызгивать лимонным соком. Тогда они не потемнеют.
Как готовить артишок
Перед варкой тщательно промойте соцветие.
Как готовить артишок
Время варки ограничьте 20-ю минутами. А если шишка небольшая – и того меньше. Определить готовность просто: основа или донышко должны стать мягкими, а листья начать легко отрываться.
Не выливайте артишоковый бульон. Сделайте из него соус или добавьте в какие-нибудь овощные блюда – супы, рагу.
Когда начнете пробовать артишок впервые, не поленитесь и поставьте эксперимент: попробовав несколько листиков, желательно даже без соуса, выпейте простой воды. Рецепторы изменят её вкус на сладковатый. Это любопытно, подобные продукты мы в своей жизни встречаем редко.
Подавайте шишку с соусами винегрет, айоли или майонез с чесноком, голландским или растопленным сливочным маслом из расчета по одному соцветию на человека.
На мой вкус, артишок можно есть совсем без соусов и необязательно в теплом виде. А из всех приправ, с какими мне довелось попробовать шишку, больше всего понравился майонез провансаль с чесноком. На втором месте — голландский соус, правда, ему, на мой взгляд, не хватает яркости во вкусе.

Кулинарный секрет

Важный момент (почему-то о нем молчат все кулинары интернета) — листья зрелого артишока имеют двойную сущность. Видимая поверхность после варки-жарки остается тонкой жесткой основой, на которой с внутренней стороны располагается мягкая съедобная часть листа. Чем ближе лист к середине головки, тем больше на нем мякоти, особенно в месте его прикрепления к ножке.

Остальные детали приготовления — в следующей публикации.

Добавить в Одноклассники Добавить в Twitter

Оставить комментарий

Thanks: Win-te