Овощное ризотто

Прекрасный вариант ризотто с добавкой грибов и фасоли. Вкус блюда преображается до овощного плова, при этом консистенция остается средиземноморской обволакивающе мягкой. В этом рецепте Азия с Европой как будто соединяются, пересекаясь-перекликаясь.
Обычный краснодарский круглозерный рис, как показывает практика, с успехом заменяет дорогие сорта, рекомендованные для ризотто. Главное, сохранить технологию приготовления – постепенное добавление бульона и перемешивание.

• 2/3 стакана риса арборио или риса для ризотто, или более дешевым круглозерным краснодарским
  1 маленькая луковица
  8 средних шампиньонов
  ½ болгарского перца
  1 банка красной консервированной фасоли
  4 зубчика чеснока
  2 ст. л. жареных рубленных орехов кешью
  2 ст. л. соевого соуса
  оливковое масло
  2-4 стакана (в зависимости от сорта риса) грибного бульона (можно из кубиков)
  соль
  перец
  базилик
  зелень

Лук мелко нарезать.
2 зубчика чеснока мелко порубить.
Обжарить на оливковом масле. Затем добавить рис и слегка обжарить.
Залить стаканом бульона.
Важно постоянно помешивать рис, чтобы не пригорел.
Бульон вливать постепенно, по мере разбухания риса.
Готовить овощное ризотто удобнее в глубокой сковороде с толстым дном.
Перец нарезать небольшими кубиками, грибы – пластиками.
Оставшийся чеснок мелко порубить и обжарить на оливковом масле. Добавить в него перец, грибы, соевый соус, фасоль (жидкость из банки предварительно слить).
Тушить до готовности грибов. Затем в овощную смесь положить готовый рис и кешью, соль, перец и сухой базилик.
Подавать с мелко нарубленной зеленью