Состав сырной тарелки

У законодателей сырной моды французов сыр выступает в роли самостоятельного блюда – plateau de fromages, дословно – «сырная тарелка». Её подают перед десертом или вместо него, причем не только в ресторанах, но за домашней трапезой. Французское изобретение давно оценили во многих европейских странах, а теперь им заинтересовались и в России.
Сырная тарелка – это блюдо, на котором разложены сыры нескольких сортов, как минимум – четырех. Французы убеждены, что в составе сырной тарелки должны присутствовать шесть вкусов: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. Подробнее..»

Кто такая?

Существует несколько видов горчицы как растения: индийская (иначе – сизая, русская), или, как её называли в России, сарептская (Сарепта – старинное поволжское немецкое поселение, где ещё во времена Екатерины II был построен горчичный завод); чёрная (французская, настоящая) и белая (жёлтая, английская).
Горчица – приправа с «характером». Острота её зависит от сорта растения. Горчичные зёрна бывают белые, жёлтые, чёрные и коричневые. Чем зёрна светлее, тем они менее жгучие. Например, белая горчица вообще почти не жжется. Желтые и коричневые зерна – жгучие и горько-жгучие. Подробнее..»

Чахохбили – грузинское рагу из мяса, тушеного в томатном соусе. Изначально его делали из фазана (по-грузински – hohobi). Теперь — в основном из курицы, хотя иногда в ход идут говядина и баранина.
В каждой грузинской семье это мясоовощное блюдо готовят по-своему. Но всегда вкусно. Наверное, потому что знают ключевые моменты процесса приготовления.
Сначала курицу, разрубленную на восемь примерно равных кусков, нужно в течение 12-15 минут обжарить до золотистой корочки. Это первая особенность чахохбили.
Вторая – блюдо готовится без жира. Подробнее..»

Помните цитату из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», которая вызывает неизменное умиление у современных женщин: «Если вдруг нагрянули двадцать человек гостей, не волнуйтесь. Спуститесь в погреб и возьмите один-два окорока, которые там висят». Впрочем, хоть эта фраза довольно точно передает атмосферу того времени, на самом деле её нет в книге. Фразы нет, а окорок был, есть и будет! И его надо есть. А кроме окорока – и буженину, и шейку, и рульку… Итак, выбираем мясные деликатесы. Подробнее..»

Заготавливать мясо впрок люди научились ещё до нашей эры. Они его солили и затем коптили. Это позволяло сохранить продукт для повседневного питания на достаточно долгий срок. Теперь подобные мясные продукты мы уважительно называем деликатесами и, изящно нарезая на праздничный стол, укорачиваем их существование. Особенно если мясо оказывается нежным, сочным и ароматным.
Как не промахнуться, выбирая деликатесы из мяса? Как угодить своему вкусу? Нужно разобраться в их свойствах, чтобы выбор был осознанным и, следовательно, удачным. Подробнее..»