Ризотто роднит с восточным пловом, испанской паэльей и обычной кашей-размазней наличие риса. Правда, в ризотто он – особенный.
Южане предпочитают пасту, северяне – рис
Первый мешок китайского риса привез на Апеннины вместе с китайской лапшой Марко Поло. Лапша прижилась и приняла вид пасты на юге Италии, а заболоченные поймы реки По на севере «сапога» оказались исключительно подходящим местом для возделывания рисового зерна. С тех пор, то есть примерно с XIV века, так и повелось: на юге ели пасту, а на севере — рис. Подробнее..»