Грибной соус

  • Грибной соус2 ст. л. сухих белых грибов
  • 0,5 ст. пшеничной муки
  • 70 г сливочного масла
  • 3 репчатых луковицы
  • 1 л воды
  • соль

Приготовить грибной отвар.
Грибы замочить на 3-4 часа. Вынуть, а воду, в которой они замачивались, процедить. Снова залить ею грибы и варить без соли до размягчения – примерно 1 час. Подробнее..»

Рыба по-московски

Рыба по-московскиСовременная трактовка кулинарных технологий способна придать свежее звучание даже рыбе, приготовленной по традиционному рецепту советских времен. Может вам встречалось тогда в ресторанах такое скучное блюдо — рыба по-московски? Нынешний вариант от  прежнего особенно отличается  легкостью вкуса и воздушностью аромата. Рыба получается замечательная! Пробуйте.

Подробнее..»

Поджечь и съесть

ФламбированиеГорящее синим пламенем кушанье выглядит на столе эффектно. К тому же опаливание открытым огнем придает ему окончательный, задуманный поваром, вкус, завершая процесс приготовления. Это действо кулинары называют – фламбе или фламбирование.

Гори все синим пламенем

На самом деле слово фламбирование (от французского flamber) употребляется в двух профессиях. Медики опаляют, прокаливают пламенем поверхность различных предметов для стерилизации или фиксирования гистологических и микробиологических препаратов. Повара обжигают пламенем кулинарные шедевры. Подробнее..»

Марина Романова: «На руке оставляют след движения души»

Марина Романова«Покажи мне свои руки, и я скажу тебе, кто ты», — с уверенностью может сказать каждый хиролог. Вы не знаете, кто такой хиролог? Я тоже не знала, пока не разговорилась с Мариной РОМАНОВОЙ. По профессии она журналист, а хирология – это её давнее и очень серьезное увлечение.
— Всегда думала, что гадание по руке называется хиромантия… Подробнее..»

Соус демиглас, или бульонные превращения

Порой ингредиенты, встречающиеся в рецептах, обескураживают. Например, при приготовлении куриной печени нужно использовать соус демиглас.
Думаю, любой кулинар-любитель этих слов испугается: где его взять? Чем заменить?
Профессионалам в ресторанах-столовых проще. Они используют для приготовления этого соуса специальный сухой порошок демиглас. Если вам удастся его приобрести, останется лишь развести водой до нужной консистенции. Если же порошка (или кубиков) демиглас под рукой не окажется, специалисты рекомендуют заменить этот соус белым мясным бульоном. Он должен быть настолько крепким, чтобы при охлаждении превращаться в студень. Подробнее..»

Thanks: Turizmvrn