Петсай суп

Отличное горячее первое, сытное, вкусное. Несмотря на малое разнообразие ингредиентов, суп получился густым. Я ожидала консистенцию пожиже, этакий китайско-японский вариант, когда отдельные кусочки мяса и овощей теряются в большом количестве бульона.

Кстати, о кулинарных секретах варки супов вы можете прочитать в статье Победа будет за щами, или как правильно варить суп.

• ½ кочана крупной пекинской капусты (её ещё называют петсай)
• 1 небольшая красная луковица
• 1 куриная грудка (примерно 400 г мяса вместе с килевой костью)
• 3 ст. л. мелкой вермишели
• 1 ч. л. жгучего перца
• 1 ст. л. красного перца
• соль
• черный молотый перец
• 2 ч. л. сушеной зелени петрушки — по вкусу
• масло растительное для обжарки

Мясо срезать с костей. Куриные кости с остатком филе поставить варить в 2,5-3 л воды.
Бульону из курицы достаточно повариться полчаса. Это время как раз уйдет на подготовку остальных продуктов – нарезку мяса, лука, пекинской капусты, их тепловую обработку.
Посолить бульон и добавить в него любимые специи можно практически сразу после его закипания. Например, вместо готовых бульонных приправ я использую оригинальную соль*, ароматизированную собственноручно. В её составе те специи, которые нравятся каждому в моей семье, и, конечно, только те, что оказались в запасниках полочки с пряностями.

Филе курицы нарезать тонкими полосками. Но это – не догма. Нарезать куриное филе можно по-любому. Главное, чтобы кусочки не были большими. Нестрашно, если они получатся и длинными, и короткими.
Лук нарезать кольцами.
Петсай (об этой разновидности капусты читайте в статье Петсай подходит для кимчхи) нашинковать соломкой.



В сковороде разогреть 1-2 ст. л. растительного масла, припустить на нем до прозрачности лук, после чего добавить мясо. Постоянно перемешивая, чтобы кусочки не слиплись друг с другом, и чтобы мясо быстрее прогрелось, готовить курицу 5-7 минут.

Добавить в сковороду нашинкованную капусту. Тушить, помешивая до полуготовности капусты – примерно 5 минут.
Килевую кость, которая варилась, вынуть из бульона. Мясо с нее срезать и выложить обратно в бульон.

В кипящий мясной бульон вывалить мясо с капустой.
Всыпать в кастрюлю специи – черный перец, паприку, жгучий перец и петрушку. При необходимости приправить суп солью. Довести до кипения.

Добавить в суп мелкие макароны. Постоянно перемешивая, довести блюдо до кипения и поварить на небольшом огне минуту-две, чтобы макароны перестали слипаться, и снять с огня. Дать супу настояться в течение получаса.
Ещё можно добавить сюда зелень укропа (у меня сухой не оказалось, только замороженная), майоран, сладкий перец сушеный кусочками, смесь кореньев. Однако всего этого просто не оказалось на кухне! Впрочем, как только прикуплю – обязательно буду добавлять!

Кулинарный секрет

 * Состав соли примерно такой:

• 3-4 ст. л. крупной морской соли
• 3-4 ст. л. мелкой (помол «Экстра») морской или йодированной обычной соли
• по 1 ч. л. черного молотого перца и смеси перцев
• 1-2 ч. л. красного острого перца
• 2 ст. л. красного сладкого перца (паприки)
• 3 ч. л. гранулированного чеснока
• 1 ч. л. сухого базилика
• по ½ ч. л. орегано и чабера
• 4 ч. л. сушеной петрушки

Нравится вам этот состав соли и супа или их требуется доработать? Напишите, не смущаясь на  e-mail: lukad@yandex.ru или в комментариях к этой статье.