Руккола рулит

Люблю растения-салаты. То есть салат как растительность. И тот, что просто свеж, и тот, что прян. Вот только долгое время не удавалось постичь вкус рукколы. Наверное, так случается со всеми, кто впервые пробует эту зеленую травку. Она непривычно пахучая и какая-то неожиданно горчичная, не горькая, но вкусом похожа. Но недавно я поняла её. И все благодаря одному из кулинаров сайта Sofya, которая приготовила Салат с рукколой.
И, правда, в этом салате вкус рукколы проявился с самой лучшей стороны. Он доминировал, и тем самым объединил все остальные продукты. Руккола в сочетании с ними оказалась настолько хороша и ненавязчива, настолько оригинальна и гармонична, что наконец-то стало понятно, за что её так любят итальянцы.
Этот салат – настоящий кулинарный праздник.

Сколько «к»?

Впрочем, рецепты с ней содержат самые разные ингредиенты – креветки, рыбу, творог. Чем же она так хороша?
Руккола – это лишь одно из имен растения, ботаническое название которого эрука посевная (Eruka sativa), что в переводе с латыни означает «гусеница». Вообще же названий у этого салата из семейства крестоцветных много: индау, аругула, рокет, гулявник, гусеничник…
Интерес к невзрачному на вид растению, листья которого напоминают обыкновенный одуванчик, достиг таких масштабов, что филологи даже затеяли спор о том, как правильно в русском языке писать его название: руккола или рукола. Сошлись на том, что допустимы оба варианта.
Сохранились сведения, что английская королева Елизавета I так любила рокет-салат, кстати, в Великобритании и сегодня так называют рукколу, что без него не садилась за стол. А вот в нашей стране руккола и по сей день остается малораспространенным деликатесом. То ли по причине дороговизны травы, поставляемой из Израиля, впрочем, в магазине можно встретить более дешевый и менее ароматный вариант – рукколу в горшочке, выращенную в соседней Пермской области, то ли вкус этой разновидности салата мало кто распробовал. Впрочем, я уже знаю любителей-огородников, которые вполне успешно выращивают рокет-рукколу на своих участках вместе с другими пряными травами.

От лишнего веса — аругула

Ещё древние греки и римляне ценили рукколу за приятный орехово-перечный, с легкой горчинкой вкус и употребляли её с немалой пользой для здоровья. Как и многие другие виды салатов, аругула богата витаминами (особенно C, A, B9) и микроэлементами, в том числе железом и особенно важным для нас йодом.
Сегодня исследователи подтверждают, что биологический состав рукколы способен стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, обладает мочегонным, отхаркивающим, антибактериальным действием. Это растение очень полезно для кормящих мам – чтобы было больше молока. По некоторым данным, более-менее регулярное употребление рукколы в пищу способствует укреплению иммунной системы, повышению уровня гемоглобина и снижению уровня сахара в крови. Обратите внимание: считается, что рукколу полезно есть для профилактики онкологических заболеваний.
А для людей, стремящихся избавиться от лишнего веса, аругула – вещь просто незаменимая. Она не только не содержит лишний калорий, но и благотворно действует на обмен веществ. Кроме того, в ней содержатся биологически активные вещества, помогающие сохранять бодрость духа и работоспособность, что крайне важно при сидении на диете. Богатые клетчаткой, но при этом низкокалорийные листья помогают «обмануть» голод, создавая ощущение сытости. Недаром руккола часто встречается в меню многих всемирно известных топ-моделей.

По-итальянски

Рукколу иногда называют двоюродной сестрой горчицы за острую, пикантную горчинку, хотя за ощутимый ореховый вкус уместнее было бы присвоить ей звание близкой родственницы грецкого ореха. В качестве пряной добавки её продолжали использовать и в средневековье. Однако под натиском экзотических специй из дальних стран её популярность сошла на нет. Почти до середины XX столетия ароматная зелень рукколы была забыта.
Особенно популярной она стала в Италии. Вероятно поэтому её итальянское название – rucola – прижилось у гурманов многих стран. Итальянскую кухню невозможно представить без этой оригинальной травы. Её добавляют в салаты, пасту, пиццу, ризотто, в некоторые виды соуса песто – вместо базилика, подают с сырами из козьего молока; мелко нарезанные листья кладут в закуски из творога или просто посыпают ими отварной картофель. Без неё не обходится ни один итальянский повар, приготовляя сливочный соус для спагетти.

Кулинарный секрет

Для первого удачного знакомства приготовьте незамысловатый бутерброд. Намажьте хлеб мягким сыром, сверху положите листочки рукколы, добавьте по желанию ломтик огурца, редиски или помидора, а также любую другую зелень.