Стейк из говядины — как приготовить

Прожарка мяса говядины до состояния «медиум вэл» (четвертая Степень прожарки говядины) самая простая процедура. Куда сложнее не пропустить краткий период готовности, который именуется «мясо с кровью».

Стейк из мраморной говядины

• 1 кусок мраморной говядины стриплойн
• перец
• соль
• растительное масло

Кусок говядины стриплойн согреть и обсушить на воздухе.
Затем его следует поперчить так, чтобы вся  поверхность (и сверху, и снизу) оказалась равномерно обработана специями.
Посолить по вкусу также со обеих сторон.
Обмазать поверхность стриплойна растительным маслом при помощи кулинарной кисточки.

Разогреть сковороду или жарочную поверхность до температуры примерно 260°С. Ни в коем случае нельзя класть стейк на холодную поверхность – пока она будет нагреваться, весь сок из мяса вытечет. Мясо кладут только на раскалённую сковороду – тогда оно «прихватиться» корочкой за 20 секунд. Это происходит за счёт кристаллизации сахара, который есть в любом мясе.
Обжарить мраморную говядину до состояния rare (рер) с двух сторон. По времени это займет примерно по 4 минуты с каждой стороны. Поверхность мяса должна покрыться равномерной красивой золотистой корочкой.

Снять стриплойн с огня. Из него начнет выделяться сок. Подержать вне плиты пару минут.
Нагрев плиты уменьшить до 140-180°С.
Выложить мраморную говядину (чем отличается эта разновидность мяса читайте в статье Мраморный стейк) на плиту и снова быстро обжарить с той и другой стороны минуты по две.
Кусок говядины отправить в духовку на 5 минут, чтобы точно внутри куска не осталось ни капельки крови. Подавать с зеленью и овощами.
Может, вы тоже знаете какие-нибудь кулинарные хитрости? Очень рада буду ими воспользоваться. Пишите! И следите за новыми публикациями, подписавшись на почтовую рассылку или ленту RSS.