ОЧЕНЬ вкусно и сытно. Такой суп легко заменит собой целый обед. Причем он будет одинаково хорош и зимой, и летом. На бульоне и с добавлением кусочков курицы или мяса, из которых его сварили, получится более зимний вариант. Для сытости можно в него также добавить ветчину, бекон и прочее. На одних овощах – весеннее-летний и даже диетический, вполне способствующий сохранению стройности фигуры. Белое вино можно не добавлять, хотя с ним, конечно, в минестроне больше ощущается вкус Италии…
- 1 большая луковица
- 1 стебель лука порея
- 1 средняя морковь
- 1 картофелина
- 2 стебля сельдерея
- 1 маленький цукини
- 0,5 банки консервированной фасоли
- 2-3 ст. л. макаронных изделий (коротких макарон)
- 100 мл сухого белого вина
- 1 литр овощного или куриного бульона (кипятка)
- 1 ст. л. растительного масла,
- 40 г сливочного масла
- замороженные овощи по 100 г:
- смесь «лечо» (перец, помидоры)
- брокколи
- брюссельская капуста
- цветная капуста
- стручковая фасоль
- соль
- перец
- тертый сыр (желательно Пармезан)
Очистить и нарезать мелкими кубиками одинакового размера лук (репку и порей), морковь, сельдерей и цукинни.
Разогреть в большой металлической кастрюле растительное масло и распустить в нём сливочное. По желанию масло можно ароматизировать, обжарив в нем несколько кусочков чеснока и колечек острого перца-чили. Затем чеснок и Чили удалить.
Припустить в масле лук и морковь не дольше 4 минут.
Добавить цукини, сельдерей и порей.
Тушить ещё 4-5 минут.
Влить сухое вино.
Покипятить 3-5 минут.
Картофель нарезать небольшими кубиками. Отварить отдельно до полуготовности в течение 5 минут в 1 л воды или бульона.
Добавить в кастрюлю с кипящими овощами замороженные: смесь «лечо» (или свежие очищенные томаты и перец), капусту, фасоль. Довести до кипения, периодически помешивая.
Влить в кастрюлю с овощами картофель вместе с водой (бульоном), в которой он варился.
Фасоль отбросить на сито (белую можно не процеживать), добавить в суп. Приправить солью и перцем.
Тушить все вместе 10-15 минут на слабом огне.
Под конец тушения всыпать макароны, варить их до состояния альденте*.
Готовый суп подавать, посыпав тёртым сыром.
Кулинарный секрет
Термин «аль денте» буквально означает «на зубок» и относится, прежде всего, к пасте. Но весьма важен и для любого другого блюда. Так, в минестроне даже овощи должны быть в состоянии аль денте, как и макаронные изделия, и рис. Подобным образом блюда приобретают своеобразную консистенцию, без которой существенно проигрывают в своем итальянском вкусе. То есть главное – не переварить!