Таратор  

Таратор — это освежающий «суп-напиток», сочетающий молочно-кислый продукт с огурцом, зеленью, орехом, молотым перцем и особенно с толченым чесноком (количество по вкусу), что может быть лучше в жаркий летний день? Или в теплый ранневесенний… Он прекрасно утоляет голод и жажду, при этом не требует особого времени для приготовления. Таратор будет еще вкуснее, когда настоится в холодильнике часа 3-6, тогда вкусы продуктов перемешаются и станут «родными».
В описании таратор кажется не очень сытным, но не забывайте, что в нём много питательных орехов. Однако если хочется, можно подать к таратору вареную картошку. Хотя вообще-то положено подавать к нему винный уксус (на наш вкус, он и так достаточно кисленький) и немного мелко колотого пищевого льда в каждую тарелку, чтоб не только таял, но и похрустывал.

• 500 мл кефира
  3 свежих огурца среднего размера
  1/2-1/3 ст. очищенных грецких орехов
  2-4 зубчика чеснока (по вкусу)
  2-3 ст. л. подсолнечного масла
  по пучку укропа, петрушки, кинзы
  соль
  перец

Кефир (биокефир, несладкий йогурт) тщательно взбить венчиком или миксером (минуты две).

Огурцы натереть на терке.

Выложить в тарелку и посолить, чтобы они дали сок.

Чеснок раздавить на чеснокодавилке или растереть.

Половину грецких орехов перемолоть на кофемолке. Соединить с чесноком, тщательно перемешать, по возможности растирая.

Чесночно-ореховую смесь соединить с кефиром. Влить подсолнечное масло.

Взбить ещё раз.

Зелень и оставшиеся орехи порубить помельче.

В кефир выложить огурцы вместе с соком, нарубленные орехи и зелень.

Посолить, поперчить и все перемешать. Дать настояться.
Если суп получился очень густым, его можно разбавить холодной кипяченой водой. Подавать вместе с мелко колотым льдом.

Кулинарный секрет

Этот суп приготовлен из кефира. Вероятно, из йогурта или биокефира он получится более пышным, так как эти кисло-молочные продукты должны лучше взбиваться. Для дополнительной пышности в качестве добавки можно использовать сметану, во всяком случае, вкус супа от этого даже выигрывает.