Тарт Татен

Оригинальность тарт Татена заключается в предварительной (до выпечки) обжарке яблок в сливочном масле с сахаром.
Вкус у тарт Татена незабываемый благодаря яблокам, пропитанным карамелью. Печь этот пирог (особенно из готового слоеного теста) дело наипростейшее. Вывод напрашивается сам собой – тарт Татен достоин занять почетное место на наших столах!

• 5-8 шт. (1 кг) яблок
• 5-8 ст. л. сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 упаковка замороженного слоеного бездрожжевого теста

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать на четвертинки. Если яблоки крупные, можно каждое разделить на восемь частей. Только не надо резать мелко, иначе плоды после выпечки потеряют форму и будет казаться, что пирог сделан с конфитюром, а не со свежими фруктами. Чтобы яблоки не темнели, можно сбрызнуть их лимонным соком. Правда, я этого не делала: все равно яблокам предстоит зарумянивание.
Тесто поставить размораживаться.

В форму для выпечки (у меня был небольшой противень, но удобнее пользоваться сковородой) выложить большую часть размягченного до комнатной температуры сливочного масла. Смазать им всю поверхность. Высыпать в масло половину сахара и как можно плотнее уложить на дне противня яблочные дольки. Сверху положить кусочки оставшегося масла и высыпать на яблоки весь сахар.
Теперь, по правилам, сковороду нужно поставить на средний огонь плиты, чтобы растопленным в масле сахаром закарамелизировать яблоки до золотистого цвета. Однако фрукты, лежащие на прямоугольном противне, обжаривать на газу оказалось неудобно, поэтому я оправила их румяниться в духовку при температуре около 200оС.

Время, которое потребовалось для карамелизации яблок в духовке, – минут 15-20. Сначала сироп, в котором плавали яблочные дольки, выглядел очень жидким. Но спустя время сок, выделившийся из яблок, выпарился и масляно-сахарная подливка загустела. Правда, в итоге сливочное масло и сахарный сироп между собой практически не перемешались. Поэтому, на мой взгляд, количество масла можно смело сократить до 50-70 г.
Румяные яблоки достать из духовки и охладить до теплого состояния.
Развернуть рулон теста. Отрезать ножницами куски нужного размера. Соединить их между собой. Получившийся пласт теста должен быть по размеру немного больше чем форма, в которой жарились яблоки.

Подготовленные фрукты накрыть тестом. Подоткнуть тесто вдоль бортиков со всех сторон, как бы охватывая им начинку. Чтобы слоеное тесто при нагреве сильно не вспучивалось, его можно наколоть в нескольких местах ножом или вилкой.

Отправить противень в духовку ещё минут на 15-20. Довести пирог до золотистости и готовности теста.
Вынуть противень, накрыть его полотенцем и дать отстояться минут 5-10. Затем аккуратно (жидковатая начинка может потечь, а она очень горячая!) перевернуть тарт Татен на блюдо. Прилипшая карамельная начинка легко отделяется от формы лопаточкой.
Подавать и есть сразу же!

Кулинарный секрет

Яблоки подходят любые. На мой взгляд, лучше брать плотные сорта, имеющие во вкусе кислинку.
Если пирог приготовлен заранее, то перед подачей лучше подержать его в горячей духовке в течение десяти минут.