Заливное: порадуйтесь наряду

В домашних условиях для приготовления желе и заливного блюда мы используем желатин. Его название происходит от латинского gelatos – «застывший».
При этом в массовом производстве разнообразных желе применяется зюльцлинг. Это технологический компонент для желирования. Зюльцлинг обладает собственным вкусом и одновременно способен превращать бульон или воду при их охлаждении в студенистую массу. Кроме того, применение зюльцлинга позволяет увеличить срок годности готовых изделий.
Но все-таки пусть его используют только профессионалы. Мы же по-прежнему будем готовить из желатина. А брать его нужно столько, сколько написано на упаковке.
И особо не забывайте, что желатин – полезный продукт. Почти на 20 процентов своего веса он состоит из аминокислоты глицин, которая необходима центральной нервной системе, а также поврежденным тканям: она придает им эластичность и прочность. Желатин можно считать прекрасной добавкой к основному рациону, потому что он поддерживает подвижность суставов и укрепляет кости, дает силу мышцам, заботится о здоровом состоянии кожи, помогает при лечении артроза и остеопороза. Также желатин несет «ответственность» за прочность и блеск ногтей и волос – он богат кальцием.

Как приготовить заливное?

Это можно сделать совершенно по-разному. Количество используемых продуктов в любом рецепте, и в том числе «Овощи в рубашке», весьма приблизительно. Пропорции мяса, моркови, горошка, кукурузы и бульона можно легко варьировать в зависимости от собственных предпочтений. Например, полностью исключите мясо. Или возьмите вместо него рыбу. Бульон приготовьте из овощей: отварите в течение 5-10 минут морковь, лук, замороженную зеленую стручковую фасоль, цветную капусту, репу с кореньями сельдерея, петрушки и специями. Затем бульон следует остудить, овощи вынуть. Лук отложить. В формочки положить зеленую фасоль, морковь и репу, нарезанные кубиками, соцветия цветной капусты. Также в овощном заливном может оказаться много кубиков сладкого перца, лук-порей и зеленый лук (для красоты нарезать его под углом 45о), ломтики помидора, колесики сельдерея, белая или красная консервированная фасоль без жидкости (обсушить получше), стебли спаржи. И даже фрукты – яблоки, груши, персики. Бульон нагреть, чтобы полностью распустить предварительно замоченный желатин. Раствор немного остудить и залить им овощи. Дать остыть. Поставить в холодильник на несколько часов.
Подавать в формочках или выложить заливное блюдо на лист салата.
Для украшения можно использовать остаток бульона. Из него приготовить  желе, нарезать кубиками и подать вместе с заливным.
Можно отрезать слой вареной моркови в виде конуса, чтобы получился колокольчик. В его сердцевину поместить кукурузинку или горошинку, перевернуть и уложить в емкость, в которой будет застывать заливное. В эту посудину надо предварительно налить раствор с желатином и остудить его, чтобы получился небольшой слой желе. На эту желатиновую «рубашку» и уложить морковный колокольчик. Добавить веточку укропа. петрушки.
Если заливное подают непосредственно в формочках, его украшают сверху. Например, можно из тонких колесиков моркови вырезать сердечки,а из кукурузы и зеленого горошка выложить ромашку.