Жульен в тесте

Как сделать жульен, если поклоннику этого кушанья никто пока не подарил кокотницу или кокильницу? Существует достаточно простой способ, и отсутствие специальной металлической емкости вовсе не повод отказываться от любимого блюда. И все же, как сделать жульен? Его удобно приготовить в простой формочке из слоеного теста. Такой жульен в булочке получается очень вкусным.

Морской бриз

Жульен в булочке из слоеного теста не требует долгой варки и жарки, готовится быстро, а если формочки и начинку приготовить заранее, блюдо можно быстро собрать на завтрак или ужин, или угостить им нежданных гостей. Главное, съесть все порции сразу же, чтобы тесто от воздействия сливок не размокало.Кстати, можно обойтись и без сливок. Просто засыпать начинку бОльшим количеством тертого сыра.

Жульен в булочке

150 г слоеного теста (любого), 50 г морепродуктов (морской коктейль), небольшой пучок лука-порея, 2 ст. л. сушеных грибов, 40 г сыра, 2-3 ст. л. 20%-ных сливок, 2 крупные креветки, 1 ч. л. красной икры, 1 криспа* из лимона, соль, перец

Сухие грибы залить кипятком, воду слегка подсолить. Через час они будут готовы. Если времени не хватает, грибы можно слегка отварить. Грибы нарубить тонкой соломкой.
Доску присыпать мукой. Разложить пласт теста. Нарезать его на равные треугольники. В  половине из них прорезать «окошки»-треугольники размером поменьше.
Сложить сплошные и «дырявые» треугольники вместе. По краям их слегка слепить.
Уложить все будущие формочки для жульена в булочке на противень и поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 180оС.
Морепродукты бланшировать в кипятке 1-5 секунд. За это время можно успеть опустить шумовку с морепродуктами в кипяток и вынуть её оттуда. Дольше чем 5 секунд бланшировать морепродукты нельзя. Иначе они станут жесткими, резиновыми.
Нарезать морепродукты соломкой.
Лук-порей нарубить тонкой соломкой и тоже бланшировать в кипятке 5-10 секунд. Его не рекомендуется долго держать в кипящей воде, чтобы он не потерял своего лукового вкуса и аромата, чтобы не приобрел излишнюю мягкость. Цель обработки – чуть-чуть его смягчить.

Сыр натереть на средней терке. Половину его использовать в соус, остаток – для посыпки.
Сливки довести до кипения, снять с огня, не кипятить. Высыпать в них сыр понемногу, помешивая. Сырной добавки должно быть столько, чтобы сливки слегка загустели. При необходимости подсолить, поперчить.

Смешать морской коктейль, грибы, порей. При необходимости досолить.
Вынуть из духовки запеченные формочки для жульена в булочке. В горячем состоянии аккуратно примять середину. Очень горячо, так что лучше это делать не голыми руками, а защитив пальцы, например, полотенцем.

В тестовые емкости выложить начинку из морепродуктов, грибов и порея.
Сверху каждую формочку полить 1-2 ст. л. сливочно-сырного соуса.
Поверхность засыпать сыром.
Запекать в духовке при температуре 180оС примерно в течение 5 минут до расплавления сыра.
Креветки предварительно разморозить в холодильнике. Затем опустить в кипяток на 1-5 секунд. Вынуть.
Украсить жульен в булочке креветкой и лимонной криспой.
Лимонную криспу, как и любую другую – из апельсина, банана, помидора, свеклы (последние, получаются самыми вкусными!) можно просто и быстро приготовить в домашних условиях.
Взять фрукт или овощ, нарезать тончайшими прозрачными ломтиками, уложить на противне и поставить в разогретую до 200оС духовку, в которой предварительно надо установить миску с водой, чтобы жар получился влажным (иначе тончайшие фруктовые или овощные дольки моментально пережарятся и почернеют).
 Держать в духовке ломтики максимально одну минуту. И все – украшение, одновременно являющееся необычной закуской, готово!

* Слово крисп пришло в русский из английского. Там оно пишется crisp и помимо прочих значений является сокращением словосочетания potato crisps – хрустящий картофель. Кроме того, крисп может быть переведено как хрустящая корочка у мяса или даже подгорелая часть. Нам же важно, что криспы при раздавливании производят хрустящий звук.

Рецепт снят при помощи учащихся техникума индустрии питания и услуг «Кулинар».