гарниры

Стремление сэкономить время, проводимое на кухне, без ущерба для вкуса и пользы, помогает создавать образцы кулинарного совершенства. А основой для идеальных блюд может стать обыкновенная белокочанная капуста.
Трудно определить, что наиболее эффектно сочетается в этом салате. То ли капуста с подсолнечными семечками, то ли неожиданно яркий и соленый соус все с той же капустой… Главное, это блюдо сильно впечатляет новым вкусом. Легким и одновременно многогранным, непривычным для капустного кушанья и в то же время не попирающим типичных (что салат - соленое блюдо) устоев.

Аромат этого блюда нарастал постепенно. Заключительный мощный аккорд сыграл чеснок с кинзой. Запах был таков, что во все время отстаивания гарнира хотелось его попробовать. Ну а уж после первой пробы невозможно было уговорить себя, что вторая, третья и четвертая ложки – это перебор и пора считать, что ужин состоялся.
Вкус – отменный. Привораживает мгновенно и не дает о себе забыть.
Технология – супер простая. Состоит всего из одного процесса – тушения.
Временные затраты – минимальны. Дольше по магазинам кинзу искать.

Сметана придает «синеньким» нежность. Специфический баклажанный вкус сохраняется, но при этом смягчается и напитывает собою сметанный соус. Блюдо понравилось даже детям.
Правда, мне показалось, что не хватает кислинки, например, томатной. Поэтому возник второй вариант рецепта. Это блюдо тоже получилось очень вкусным и самодостаточным.
Но, пожалуй, все-таки главное (помимо замечательного вкуса) достоинство приготовления «синеньких» по этим рецептам – простота приготовления. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Это мясное рагу напоминает мне рецепт boeuf bourguignon – мяса по-бургундски. Там тоже морковь, грибы, лук, букет гарни с тимьяном. Красное вино и говядина. Правда, говядину сначала в этом вине маринуют сутки и в соус кладут загуститель – обжаренную муку со сливочным маслом. Но в целом, кулинарные сюжеты перекликаются. И хотя boeuf bourguignon попробовать пока не довелось, отведав это рагу, я почти уверена, что его вкус - лучше. Из-за исключительного соуса – не густого и не жидкого, мягкого и плотно насыщенного винным вкусом, ароматом мяса, овощей, грибов и пряностей. Он прекрасно сочетается с мясом и феттучини. И думаю, способен украсить любой другой гарнир – картофель, гречу, рис и макароны. Эта подливка обязательно покорит тех, кто не любит мучные соусы, ведь муки в ней нет!

«Очень вкусно!» – обязательно скажет тот, кто любит отварную свеклу. Впрочем, при желании возьмите запеченный в духовке корнеплод. Остальным могу лишь посоветовать приготовить другой салат. Вообще-то эту фаршированную свеклу нужно считать теплым салатом, ведь лук и морковь в начинке – пассированные. И одновременно подобную подачу овощей можно признать отличным гарниром к любому мясу, рыбе и даже, например, к картофельному пюре.

Ну, что же, сегодня из остатков сваренного для салата пшена, причем из его большей части, сделаю рагу из овощей и крупы.
При варке пшена обязательно учитывайте, что это зерно отлично впитывает воду. На 1 стакан зерен берите 4 стакана воды! Иначе результат покажется сухим и жестким.
В итоге получилось отличное пшенно-овощное рагу, которое может быть самостоятельным горячим блюдом или отличным гарниром.
При его приготовлении надо не забывать, что чем больше используется томатов и пряной зелени, тем лучше. Кислый вкус пшену к лицу. Можно добавить немного томатной пасты. Да и вообще овощей в рагу должно быть много, тогда оно обязательно окажется в выигрыше.

Вкусное горячее блюдо из морепродуктов с оригинальным гарниром.
Мы ведь как привыкли: к рыбе и другим морепродуктам в дополнение готовить картофельное пюре или рис. В крайнем случае макароны. А тут живое разнообразие разных овощей, которые и сами по себе всегда способны порадовать едоков, а уж стать прекрасным дополнением к рыбному блюду – тем более.  

Отличный гарнир. Прекрасное самостоятельное овощное блюдо.
Чем больше в этом картофельном пюре савойской капусты, тем вкуснее.
На самом деле эта капустная кучерявая «голова» лишь внешне очень похожа на белокочанную сестрицу. По вкусу они совсем разные. И, на мой взгляд, любое кушанье из савойской по своей структуре больше напоминает брюссельские кочанки, правда, без их яркого отличительного привкуса. К тому же блюдо из савойской всегда кажется более сытным и основательным, чем из обыкновенной, привычной для нас, капустной разновидности.

Подавать как самостоятельное блюдо. Впрочем, и в виде гарнира это лобио, смикшированное из  грузинского и американского вариантов, также подойдет.

• 1-2 ст. сухой фасоли
  1 репчатая луковица
  1 средняя морковь
  100 г бекона
  2-3 ст. л. томатной пасты
  по пучку зелени – укропа, петрушки, кинзы
  5 зубчиков чеснока
  красный острый перец
  соль
  2-3 ст. л. топленого масла