Горячие блюда мясные

Легенд о происхождении много. Например, по одной из них в один испанский городок заехал знатный человек. Местные гостеприимные жители решили его достойно угостить и готовили вскладчину. Каждый принес свое, основным ингредиентом стал рис. Одни захватили говяжью вырезку и требуху; другие - курицу, утку, индюка; третьи пожертвовали свежую рыбу от хамсы до тунца, а также кальмаров, осьминогов, мидий.

Художник Александр Выгалов предпочитает простые блюда - и готовить, и есть. На его взгляд они полезнее и вкуснее. Впрочем, кулинарные рецепты он не только сам сочиняет, но и "подсматривает" у знакомых. Например, вот этот отличный мясной рецепт с ярким томатным соусом был записан в гостях.

Очень вкусно и просто приготовить кусок свинины в духовке. Умения требуются минимальные, как и временные затраты. В итоге получается почти буженина. Отличная альтернатива покупной и серьезный конкурент другим мясным деликатесам и мясопродуктам.
1 кг мякоти свинины
1 ст. л. соли
1 ч. л. молотого перца
6 зубчиков чеснока
Мясо свинины без костей промыть.
Посыпать солью со всех сторон.
Также со всех сторон посыпать свежемолотым перцем. Или смесью перцев, или красным острым перцем. Для обсыпки можете использовать и другие любимые приправы.
Очищенный чеснок нарезать довольно крупными кусочками.
Сделать в мясе с с каждой стороны, в том числе с боковой, крупные надрезы. Вложить в эти карманчики кусочки чеснока.
Мясо завернуть в фольгу, так чтобы не было открытых мест. При этом нет необходимости делать упаковку абсолютно герметичной. Затем обернуть сверток в ещё один слой фольги.
Поставить мясо в духовку, разогретую до 220оС. Запекать свинину в фольге в течение часа.
Подавать горячей или холодной, нарезанной пластиками.

Это мясное рагу напоминает мне рецепт boeuf bourguignon – мяса по-бургундски. Там тоже морковь, грибы, лук, букет гарни с тимьяном. Красное вино и говядина. Правда, говядину сначала в этом вине маринуют сутки и в соус кладут загуститель – обжаренную муку со сливочным маслом. Но в целом, кулинарные сюжеты перекликаются. И хотя boeuf bourguignon попробовать пока не довелось, отведав это рагу, я почти уверена, что его вкус - лучше. Из-за исключительного соуса – не густого и не жидкого, мягкого и плотно насыщенного винным вкусом, ароматом мяса, овощей, грибов и пряностей. Он прекрасно сочетается с мясом и феттучини. И думаю, способен украсить любой другой гарнир – картофель, гречу, рис и макароны. Эта подливка обязательно покорит тех, кто не любит мучные соусы, ведь муки в ней нет!

Этот рецепт баклажанов с мясом привезен с Алтая. Точно неизвестно все ли жители этих мест готовят синенькие с мясом подобным образом, но то, что блюдо получается оригинальным и очень вкусным, каждый из вас может убедиться лично. Приготовить баклажаны с мясом по рецепту с Алтая удается достаточно быстро, и главное - крайне просто. Они  требуют к себе минимального внимания, так что одновременно можно приготовить что-нибудь ещё, например, закуску из баклажанов с помидорами.

Издалека кочан савойской капусты напоминает обыкновенную белокочанную. Вблизи удается разглядеть самое главное отличие – листья у неё гофрированные, как будто кучерявые. И все потому, что капустные жилки растут медленнее самих листочков. Наружные листья савойского вилка обычно темно-зеленые, внутренние окрашены в желтоватый или зеленовато-желтый цвет. Их структура менее плотная, чем у других видов капусты. Кажется, что и на ощупь кочан будет мягким, бархатным, лёгким. Но впечатление это обманчивое. Вилок довольно плотный и тяжелый.

Савойская капуста, как и все представители славного капустного семейства,  содержит массу полезных веществ. Особенно она богата витамином С (достаточно съесть всего сто грамм савойской капусты, чтобы получить суточную дозу аскорбинки), бета-каротином, железом и кальцием. Есть в ней также сахара, клетчатка, фитонциды и горчичные масла, соли калия, натрия, магния, фосфора. Марганец в её составе помогает печени очищать организм от токсинов. В кудрявых листьях ученые обнаружили особое вещество – аскорбиген. Позже его нашли и в остальных видах капусты. Это разновидность витамина С, самая устойчивая его форма, которая может сохраняться более года. Аскорбиген препятствует развитию опухолей, подавляя их рост.

В листья савойской капусты мало клетчатки (на 25 % меньше, чем в белокочанной). Именно поэтому её рекомендуют в диетическом и детском питании. При этом савойская – чемпион среди капуст по содержанию белка. Так что наесться ею гораздо проще, чем белокочанной – блюда получаются более сытными. Не зря эту капусту порой называют хлебной.

По вкусу савойская капуста похожа на белокочанную, но нежнее и мягче. Поэтому её не нужно долго варить или тушить - нужна минимальная термическая обработка.

Кулинары используют савойское «гофре» в салатах и супах, гарнирах и рагу, начинках для пирогов и запеканок. Нежные листья отлично подходят для заворачивания голубцов. Она придает оригинальный вкус рулетам, шницелям и голубцам как с овощной, так и с мясной начинкой. Савойская капуста удачно дополнит сливочный соус к макаронам, рису или картофельным зразам. Её можно потушить в молоке с грецким орехом или добавить – соло или вместе с томатами – в пюре из картошки. В любом рецепте блюда с белокочанной капустой её вполне можно заменить на савойскую.

Предлагаю, например, приготовить мясные шарики в савойской капусте. По вкусу это родные братья голубцов, только заворачивать их намного проще. 

Если мы сладкий перец называем болгарским, то сами болгары именуют его «чушка». У наших южных соседей есть еще одно название для их любимого овоща - «пипер», или «пиперка», но чушка более популярно. Давайте приготовим из чушки сытные «тушки», наполненные брынзой и яйцом! Болгары называют это блюдо чушка-бюрек. Что такое чушка, мы с вами уже знаем. А бурек? Оказывается, похожее название носят в разных странах слоеные пироги с мясом или сыром – бурек, бёрек, бурег. Или бурекас – популярные в Израиле пирожки, попавшие на Святую землю как раз из балканской и турецкой кухни. Явно перекликаются с татарским чебуреком, правда?
Но сегодня у нас в меню фаршированный перец. В Болгарии чушку-бурек любят не только как закуску к ракии (водке), но и как второе  блюдо - сытное, но без мяса. Необычно? Давайте попробуем! 

Предлагаю всем желающим вместе со мной заполнить его вкусной начинкой.Это блюдо обожаю с детства. Его аромат всегда возвещал: наступила изобильная осень! (На всякий случай напоминаю: в СССР перцы появлялись на прилавках только осенью, и совсем ненадолго). Раньше оно мне казалось неимоверно сложным в приготовлении. Однако теперь я знаю – фаршированный перец сделать очень просто. Тем более, что болгарский, он же сладкий перец как бы специально создан природой, чтобы быть "набитым". Практически готовый овощной мешочек.

Идеальный вариант вкусного маринада для шашлыка, простой и вместе с тем крайне эффективный. Шашлык после такого маринования приобретает нежность, потому что кислота томатного сока не пересушивает мясо как уксус, и яркий вкус, благодаря насыщенному аромату аджики. Если маринование мяса проходит на садовом участке, не игнорируйте свежую зелень. Добавьте в маринад листья смородины и любые другие ароматные травы и листья, которые имеются под рукой.

Если вам не удалось приобрести зелень кинзы, отложите готовку чахохбили на потом. Я убеждена, что именно аромат свежей кинзы придает завершенность этому замечательному во всех отношениях кушанью. И вместо куриного чахохбили приготовьте, например, свиные ребрышки в маринаде.
Когда же купите зелень кинзы возьмитесь за приготовление чахохбили. Это блюдо готовится исключительно просто, правда, достаточно долго. Чахохбили получается редкостно вкусным и не требует гарнира, разве что в дополнение к нему хочется подать лаваш, нарезать овощи – помидоры, огурцы, сладкий перец, и с грузинским размахом на стол выложить гору зелени – петрушку, укроп, зелень кинзы и остальную, какую любите.