По секрету

Уксус… Скажешь – и во рту сделается так кисло, что скулы сводит. А нос непроизвольно морщится – наверное, вам тоже случалось, разводя водой эссенцию, нюхнуть из бутылочки с надписью «кислота Уксусная». А куда денешься? Какой пикник без шашлыка, салат – без заправки, огурец – без маринада? А с пельмешками? Нет, на кухне без уксуса не обойтись!

Огурец – однолетнее растение из семейства тыквенных. Его родина, скорее всего, Индия, где и сегодня встречаются в лесу огурцы, обвивающие деревья, как лианы. Точных сведений, когда человек начал культивировать и употреблять огурцы, - нет. Однако огурец изображен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, так что случилось это давно.

Прекрасный первоапрельский розыгрыш в 1957 году запустила в эфир телекомпания Би-Би-Си. Она сообщила о небывалом урожае макарон в Швейцарии. Диктор рассказывал телезрителям об успехах в этой отрасли сельского хозяйства на фоне кадров, на которых крестьяне собирают на полях вареные макароны. Главным достижением была обозначена

Почему оранжево-желтое блюдо из риса, приготовленного на оливковом масле, называется паэльей («paella» - по-испански, «paele» – по-французски)? Вероятнее всего от латинского слова «patella», которое означает «большое металлическое блюдо». В современном испанском языке, впрочем, в этом значении оно не употребляется, а для сковороды под паэлью придумали отдельное название: «паэль`eра».

Обычные макароны имеют золотистый оттенок. Помимо этого встречаются и другие виды макаронных изделий - цветные. Цвет пасты зависит от пищевого красителя, добавленного тесто в процессе изготовления. Красные окрашены красным перцем или томатами, фиолетовые - свекольным соком, оранжевые - морковью или тыквой, зеленые - шпинатом, черные - чернилами каракатицы. Цвет практически не сказывается на вкусе.

И снова о макаронах – надо завершить тему. Не рассмотренными остались мелкие и фигурные виды пасты. Кстати, некоторые соотечественники так и не полюбили макаронные блюда после тех советских, обязательно непотребно разваренных, гарниров. Но мелкие макаронки им нравятся, видимо, благодаря отсутствию воспоминаний. Во всяком случае, лично я почти совсем не помню эту мелочевку в те годы. Разве что какие-нибудь буковки. Зато отлично представляю, как моя родная тетя Валя делает домашнюю лапшу в канун какого-нибудь семейного сборища. И лапша эта – выглядит привлекательно и очень вкусная. Но, конечно, мелкие и фигурные макароны в домашних условиях никто не делал.

Пенне (penne) и пенне ригате (penne rigate). Их названия можно перевести с итальянского как «перья» и «рифленые перья». Пенне – гладкие, пенне ригате имеют продольные бороздки. Прямые – это трубки средней величины, наискосок срезанные по диагонали, так что макароны напоминают перьевую ручку. Употребляют запеченными или с очень густыми соусами, в которых попадаются кусочки.

Макаронное изобилие бакалейных полок бывалого любителя пасты порадует. Однако в наших магазинах можно отыскать лишь часть того ассортимента, что имеется в самой макаронной стране – Италии.
Десятки видов пасты итальянцы изготавливают как в ручную, так в промышленных условиях. Многие из них сочетаются только с определенным соусом или блюдом. К тому же в кулинарии макаронные изделия используются не только для приготовления собственно пасты, но также в качестве составляющей супов и салатов, гарниров и запеканок.

У Эдуарда Мане есть натюрморт «Угорь и краснобородка». С угрём всё ясно, а вот что это за краснобородка, знают немногие. Между тем это старое русское название барабульки, которое можно найти в словаре Владимира Даля.

Ловись, козочка, большая и маленька!

Вообще-то официальное название у неё более строгое – барабуля, от латинского barbus – борода. «Барабулька» - это более домашний вариант.

Вместо маслянистых пышных блинов в Мексике пекут суховатые пресные и плотные тортильяс. Они другие, но тоже очень вкусные!

Хлеб Мексики

Мексиканские тонкие лепешки тортильяс на родине считаются хлебом. Мексиканцы макают их во что-нибудь, рвут на кусочки и поливают соусами, смазывают маслом, пастой из фасоли. Едят и просто так – горячими прямо со сковородки.