салаты, закуски

Вдали от Индии трудно определиться, как правильно назвать индийское блюдо. И что оно есть по сути - освежающий напиток или соус? С помощью интернета прихожу к выводу, что по консистенции райта и ласси примерно одинаковы и вполне могут быть напитком. Зато по составу имеют отличия. В основе того и другого – несладкий йогурт и обязательно индийские специи. А вот добавки в него разные. В райту, как правило, кладут разные овощи, и от этого блюдо приближается, по сути, к греческим дзадзикам или освежающему салату, если начинки положить побольше. А в ласси добавляют фрукты, и напиток получается десертным.

Прежде соленые огурцы делала всего раз и давно – было кому, кроме меня, этим заняться. Одновременно вкус предпочитаю солено-кислый, яркий. Который далеко не каждый любит и делает. Поэтому к рецепту подошла со всей строгостью, переработав опыт родных и знакомых. И в результате получился неплохой вариант вкусных соленых огурцов. Они были хрустящими, солено-острыми.
Правда, постоять баночке не удалось. Съели её через несколько дней, когда огурцы изменили свой цвет, стали солеными и слегка закисли. В-общем, на вкус получились именно такими, как я люблю.

В этом салате легко по-настоящему оценить консервированную фасоль. Ни варить, ни жарить ничего не нужно, достаточно просто открыть банку. При этом блюдо получается очень сытным, так как фасоль прекрасно насыщает, не меньше чем картофель или рис. А скорость его приготовления уменьшается до неприличия.
Этот салат по своему универсален. Его можно заправить обыкновенным майонезом с добавкой чеснока, перца, зелени. И так же он хорош на вкус с простой салатной заправкой из растительного масла, лимонного сока, перца и соли.

Чтобы правильно сварить яйцо и получить его в нужной консистенции, нужно знать некоторые хитрости. Они помогут вам не ошибиться при варке яиц.
Во-первых, не варите яйца, которые только что достали из холодильника. Дайте им полежать при комнатной температуре полчаса-час. Они согреются и скорлупа легче перенесет перепад температур.
Во-вторых, проткните тупой конец яйца иголкой. Маленький пузырек воздуха, который там прячется, при нагревании расширяется и рвется наружу, разламывая скорлупу. Чтобы белок не вытекал, воду подсолите.

Яйца-пашот могут стать основой для приготовления. Например, именно пашот играет важную роль в блюде «Яйца Бенедикт» или в «Пашот по-американски». Можно добавить яйцо-пашот в суп или бульон. Однако чаще оно используется в салатах и закусках. Итак, как готовить пашот?

• 1 яйцо
  вода

В кастрюлю налить небольшое количество воды (~ 5 см глубины). Поставить на средний огонь. Вода должна кипеть умеренно, без большого бурления.

Ещё один вариант блюда, приготовленного на основе мексиканских лепешек, называется бурритос. Здесь принцип иной. В не обжаренные тортильяс сначала заворачивают начинку так, чтобы её видно не было – конвертиком или закрытым рулетиком, а уже потом упакованные бурритос, напоминающие блинчики с начинкой, обжаривают на сухой сковороде.

Сегодня я поделюсь одним из рецептов такос. По сути это разновидность блюд, которые готовятся из мексиканских лепешек. Результат получается просто, он вкусный сытный и оригинальный. Можно накормить взрослых гостей - они не откажутся, на ура идет блюдо и среди подростков. Надеюсь, такос с курицей вам понравится и легко впишется в том числе в повседневное меню.

Этот веселый салат подарила мне Марина Романова.

• разноцветные макароны-бантики
  1 банка консервированной кукурузы
  1 банка зеленого горошка
  1 банка маслин без косточки
  70 г твердого сыра
  по половине красного и желтого перца
  5-6 штук помидорок черри

Отварить макароны бантики в подсоленной воде до состояния аль денте.

По сути это роллы наоборот, в которых лист морской капусты завернут вовнутрь. Подавайте роллы с соевым соусом, ломтиком лимона, васаби и маринованным имбирем. Без этих приправ любые роллы покажутся сухими, невнятными, скучными.

• 1 лист морской капусты нори
  2-3 ст. л. отварного риса
  по полчайной ложки майонеза и соуса для роллов
  кусочек копченого угря
  укроп

Подавайте роллы с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. И не забудьте сказать: «Итадакимас!», что означает «приятного аппетита!».

• лист морской капусты нори
  2-3 ст. л. отварного риса
  1 ст. л. сыра «Филадельфия»
  листовой салат
  ломтик семги холодного копчения

На макису (циновку), завернутую в полиэтилен, положить лист нори блестящей стороной вниз, матовой – вверх.