соусы

Уксус… Скажешь – и во рту сделается так кисло, что скулы сводит. А нос непроизвольно морщится – наверное, вам тоже случалось, разводя водой эссенцию, нюхнуть из бутылочки с надписью «кислота Уксусная». А куда денешься? Какой пикник без шашлыка, салат – без заправки, огурец – без маринада? А с пельмешками? Нет, на кухне без уксуса не обойтись!

Прежде чем приступить к готовке овощных энчиладос, советую освоить приготовление мексиканского соуса сальса. Он незаменим для блюд мексикано-испанской кухни, способен украсить русские рецепты, и особенно любим поклонниками острых приправ. Тот, что продается в магазине, не идет ни в какое сравнение с соусом сальса, приготовленным в домашних условиях.

Чтобы приготовить куриные такос, рекомендую для начала освоить приготовление арахисово-миндального соуса. Впрочем, я уверена, что вкус арахисово-миндальной приправы вам понравится. К тому же он прекрасно сочетается с куриным мясом, например, филе.

Все готовые соусы из магазина приедаются. Даже самые замечательные. Впрочем, у самых замечательных, как водится, есть ещё один недостаток – цена. Соуса в бутылочке мало на семью, в которой каждый норовит его поесть, а стоит он – о-го-го! Да, и ещё один недостаток готовых соусов - они сладкие. Во всяком случае, мои домашние предпочитают, чтобы в томатном соусе сладости не было.
Поэтому предлагаю приготовить соус в итальянском стиле своими руками.

Популярный соус песто используется итальянцами повсеместно. Они кладут его в салаты, поливают им пасту, в качестве приправы подают к мясу или рыбе. И даже просто макают в него хлеб. Обязательно попробуйте приготовить домашний соус песто самостоятельно. Его качество сильно отличается от всех «баночных» консервированных аналогов в лучшую сторону. Результат – несравненный. Если бы я приготовила соус песто только для себя, съела бы сразу. Вкусно! Честное слово – очень вкусно!

Перефразируя слова из песни Владимира Высоцкого, можно с уверенностью заявить: «Небось, блинОчки все мы уважаем, когда с сальцой их нам подать!». К тому же блюдо получается очень вкусное и крайне сытное. Три блина – и можно не ужинать, а потом и не завтракать.
На самом деле нажарить обыкновенных блинчиков - дело не хитрое. Сложнее напечь каких-нибудь замысловатых, например, из гречневой или ржаной муки, на опаре. Впрочем, на сайте есть подробности приготовления гречневых блинов и блинчиков ржаных. Сегодня Sofya захотелось поделиться необычным вариантом употребления обыкновенных блинчиков.

Айоли с французского (aïoli или ailloli) можно перевести как «чеснок» (ail)  и «оливковое масло» (oli). По своей сути – это прованский майонез, в котором роль яичного желтка отдана мелко изрубленному чесноку. Классический айоли прованские хозяйки готовили так: в каменной или металлической ступке они тщательно перетирали чеснок с солью до состояния однородного пюре и затем в него понемногу, небольшими порциями начинали добавлять оливковое масло. Процесс перетирания при этом продолжался и в результате получался гладкий и насыщенный соус с ярким вкусом.
Сегодня соус айоли  родом из Южной Франции, из Прованса, больше напоминает майонез провансаль или майонез с чесноком. В нем также эмульгируются вместе яичный желток и оливковое масло, добавляется лимонный сок. Даже присутствие горчицы допустимо. Главное отличие: в соус айоли всегда добавляется чеснок, который и закрепляет название.

Почему этот соус приписывают голландцам? Так решили французы. В их представлении все голландцы должны готовить именно так. И все-таки непосредственно в Голландии подобный «голландский соус» попросту не существует. Этот соус типично французский и приготовлен так, как они любят – на  основе яиц и сливочного масла.

Этот соус прекрасно подошел к отварным артишокам. Но использоваться может гораздо шире. Заправляйте им салаты вместо растительного масла.

• 1/4 ч. л. горчицы
• 1 ст. л. винного уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима

Хотя все лососевые – братья, вкус они имеют разный.
Впрочем, в жареном виде все лососевые слишком просты - или жирны, или суховаты. Элементарное отваривание хорошо подчеркивает их достоинства. Но сколько можно есть паровую, пусть и очень вкусную, рыбу?!
Как справится с главной проблемой – сухостью мяса самых нежирных разновидностей лососевых – горбуши, кижуча, кеты? Для нежности к ним следует добавить жирности, например, в виде сливок. И блюдо получится очень нежным и вкусным. Никто и не поверит, что приготовлено оно из обычной горбуши – такое мягкое и воздушное.