супы

Настоящий французский луковый суп особенно хорош в промозглую сырую погоду, когда хочется скорее укрыться от дождя со снегом и согреться изнутри горячим блюдом. В общем, истинное наслаждение от этого блюда можно получить в осенне-зимние дни. Как это собственно и происходило долгие века в Париже.
Быть во Франции и не поесть лукового супа? Для настоящего художника это нонсенс. Наверное, поэтому все встречи с Парижем у художника Олега Карпенко начинались с этого блюда. Правда, далеко не всегда пробы оказывались удачными. Оценки, которые он ставил заведениям, колеблются от 1 до 10.

Оранжевый нарядный суп-пюре не только на цвет хорош, но и вкусом порадует. В первую очередь тех, кто любит тыкву в виде сока или пюре. Суп из тыквы с сыром получается нежным и одновременно достаточно сытным. Чтобы его случайно не пересолить, надо суп оставить слегка недосоленным до того, как добавите в него сыр, который сам по себе имеет солоноватый вкус.

Художник Александр Выгалов поделился со мной рецептом своего любимого борща. Он так рассказал о нем: "Довольно часто я варю борщ и всегда готовлю по отработанной технологии. Получается быстро и много.
И не забывайте про настроение: оно порой важнее компонентов. От дурного расположения духа суп может моментально прокиснуть".

Таратор - это освежающий «суп-напиток», сочетающий молочно-кислый продукт с огурцом, зеленью, орехом, молотым перцем и особенно с толченым чесноком (количество по вкусу), что может быть лучше в жаркий летний день? Или в теплый ранневесенний… Он прекрасно утоляет голод и жажду, при этом не требует особого времени для приготовления. Таратор будет еще вкуснее, когда настоится в холодильнике часа 3-6, тогда вкусы продуктов перемешаются и станут «родными».
В описании таратор кажется не очень сытным, но не забывайте, что в нём много питательных орехов. Однако если хочется, можно подать к таратору вареную картошку.

Суп из сыра вполне уместен в любое время года. Главное освоить блюдо, полюбить его будет легко. Кстати, рецепт старинный. Только раньше использовали домашний сыр, а сегодня его заменил плавленый.
Главный и неизменный ингредиент такого супа – сыр. Можно взять очень мягкий, который можно намазывать, или более плотный, в виде сырков. Последние придется мелко порезать или натереть, чтобы сыр лучше растворился. Сыра на 1 литр жидкости требуется 100 г. Однако большинство кухарок утверждает: суп сыром не испортишь.
Варить сырный суп можно как на воде, так и на бульоне - курином, мясном. В крайнем случае, можно прибегнуть к бульону из кубика.

Густой суп с сельдереем можно подавать как французский вариант лукового супа. Он должен быть достаточно наполнен гущей, чтобы кусок батона под сыром с луком полностью не утонул в порции, налитой в тарелку.
Впрочем, можно подавать сырный гренок отдельно.
По толщине ломтик поджаренного батона также может отличаться – быть толще или тоньше.
Зелень у меня оказалась только сухая и замороженная. Однако совсем не предосудительно брать свежую зелень и в большем количестве. Она очень украшает этот замечательно свежий и сытный суп.

Если бы не производственная необходимость (в то время трудилась в печатном издании торговой сети) и природное любопытство, я до сих пор считала бы, что солянкой можно побаловать себя только в заведениях общественного питания. Она всегда мне казалась слишком трудоемкой для домашних условий. Теперь со всей ответственностью могу утверждать, что порадовать этим вкусным супом вполне по силам практически любой хозяйке, которая кое-что уже умеет. К тому же полгода назад неожиданно мой хороший знакомый приготовил для меня солянку. Я знала, что он виртуозно готовит разные блюда, но не подозревала, что среди них есть отменная солянка. Она получилась отменной и приготовлена была немного по-иному. Жаль, не догадалась пофотографировать настоящую мясную солянку. Вспоминаю, и до сих пор радуюсь её вкусу – насыщенному, яркому, сытному, бодрому.

Иногда очень хочется поесть горохового супа. Останавливает, как правило, не предсказуемость сухого гороха, который разваривается то быстро, то долго. На мой взгляд, гороховый суп надо варить на мясном бульоне, желательно с копчеными ребрышками, так как вкус и аромат копченостей великолепно сочетаются с гороховым вкусом.
Впрочем, если нет копченой колбаски – и без неё получится неплохо.
Ещё один стандартный атрибут горохового супа – сухарики или гренки. Не забудьте заготовить!

Оригинальная ядреная домашняя окрошка, в которой очень явственно чувствуются грибы, удалась. За их вкусом даже вкус соленых огурцов теряется, как, впрочем, и аромат редиски, и нежный вкус зеленой фасоли. Только картофель сохраняет свою стойкость в таком противоборстве.

1 свежий огурец
1 соленый огурец

ОЧЕНЬ вкусно и сытно. Такой суп легко заменит собой целый обед. Причем он будет одинаково хорош и зимой, и летом. На бульоне и с добавлением кусочков курицы или мяса, из которых его сварили, получится более зимний вариант. Для сытости можно в него также добавить ветчину, бекон и прочее. На одних овощах – весеннее-летний и даже диетический, вполне способствующий сохранению стройности фигуры. Белое вино