Ёжики с капустой

Вообще эти мясные шарики в савойской капусте – родные братья голубцов, только заворачивать их намного проще. Гарнир, на мой взгляд, к такому блюду не требуется – савойская обертка отлично исполняет роль сытной добавки к мясной начинке. К тому же в фарш можно добавить чуть больше риса с морковью. В фарш также можно вмешать одно сырое яйцо – для пышности. Впрочем, можно приготовить картофельное пюре. Оно прекрасно дополнит вкус ёжиков с капустой. Или подавать голубцы из савойской капусты самостоятельно. В любом случае вкус этого блюда отлично дополняет специально приготовленный сливочный соус, который есть в этом рецепте, или самая обычная свежая густая сметана.

6-8 крупных листьев савойской капусты 500 г мясного фарша 1 морковь ½ ст. круглозерного риса 1 ч. л. сладкой молотой паприки 1-1,5 ст. овощного бульона ½ ст. сухого белого вина 2–3 веточки свежей петрушки соль свежемолотый перец Для соуса: 2-4 ст. л. бульона 2-4 ст. л. сливок соль свежемолотый перец

Листья капусты бланшировать в кастрюле под закрытой крышкой в небольшом количестве (2 ст.) кипящей подсоленной воды в течение 3 минут. Остудить. Морковь натереть на крупной терке. Петрушку мелко порубить. Фарш приправить солью, перцем. Добавить к нему рис.  Выложить туда же морковь и рубленую зелень. Высыпать паприку. Фарш тщательно перемешать вместе со всеми добавленными ингредиентами. Полуфабрикат должен приобрести однородность. Затем хорошенько мясную начинку выбить о дно миски, чтобы при готовке она не разваливалась. Скатать 12 или 16 небольших шариков. Их число зависит от количества капустных листьев, которые прошли бланшировку. Подготовленные и остывшие листья савойской капусты разрезать пополам. Шарики из куриного фарша обернуть половинками капустных листьев. Такие заготовки удобно сворачивать в форме кулечка. В бульон влить вино, довести до кипения. Роль овощного бульона хорошо исполняет подсоленная вода, в которой бланшировались листья савойской капусты. Эта жидкость получается очень насыщенной, даже густоватой. Надо лишь в неё добавить каких-нибудь нейтральных приправ, например, зелень петрушки, укропа. Опустить в сотейник с бульоном мясные шарики в савойской оболочке. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Из части бульона приготовить соус. Влить в бульон сливки. Приправить солью и перцем. Довести соус до кипения. К сожалению, соус свернулся,что неудивительно, ведь бульон варился из капусты, и стал не слишком привлекательным на вид, хотя и неплохим на вкус. Однако я бы предложила в качестве соуса использовать для этого блюда подсоленную сметану с чесноком. Очень гармоничная добавка! Отварить картофель, приготовить картофельное пюре. Выложить голубцы из савойской капусты на тарелку, полить соусом, подать с картофельным пюре.