Фаршированная свекла

«Очень вкусно!» – обязательно скажет тот, кто любит отварную свеклу. Впрочем, при желании возьмите запеченный в духовке корнеплод. Остальным могу лишь посоветовать приготовить другой салат. Вообще-то эту фаршированную свеклу нужно считать теплым салатом, ведь лук и морковь в начинке – пассированные. И одновременно подобную подачу овощей можно признать отличным гарниром к любому мясу, рыбе и даже, например, к картофельному пюре.

• 2 небольшие свеклы
• 1 морковь
• 1-2 репчатые луковицы
• лимон
• соль
• перец
• растительное масло
• листья салата

Свеклу отварить или запечь, очистить. У каждого корнеплода срезать верхушку под углом 45о. Надрезать коротким ножом углубление в каждой отварной свекле. Вынуть мякоть свеклы из её середины чайной ложкой. С помощью той же ложки увеличить внутреннюю выемку в корнеплоде. Морковь натереть. Лук нарезать кольцами. Часть лука замариновать в горячей воде с долькой лимона, солью и перцем. Остальной лук спассеровать вместе с морковью на растительном масле до готовности. Посолить, поперчить, перемешать. Кусочки свеклы, вынутые из её середины, мелко-мелко порубить. Добавить их к морковно-луковой пассировке. Перемешать. Обязательно довести начинку до вкуса – посолить, поперчить, подкислить лимонным соком. Нафаршировать пустоты в свеклах овощной начинкой. На тарелке выложить красиво листья салата, кольца маринованного лука. Поставить сверху фаршированные свеклы.

Кулинарный секрет

Если нет времени возиться с фаршированием корнеплодов, натрите испеченную или отварную свеклу на терке и просто перемешайте её с пассированными луком и морковью, а также маринованным лучком. И подавайте как обычно – в виде теплого салата.