Фаршированный перец, часть вторая:
чушка для бюрека

Если мы сладкий перец называем болгарским, то сами болгары именуют его «чушка». У наших южных соседей есть еще одно название для их любимого овоща - «пипер», или «пиперка», но чушка более популярно. Давайте приготовим из чушки сытные «тушки», наполненные брынзой и яйцом! Болгары называют это блюдо чушка-бюрек. Что такое чушка, мы с вами уже знаем. А бурек? Оказывается, похожее название носят в разных странах слоеные пироги с мясом или сыром – бурек, бёрек, бурег. Или бурекас – популярные в Израиле пирожки, попавшие на Святую землю как раз из балканской и турецкой кухни. Явно перекликаются с татарским чебуреком, правда? Но сегодня у нас в меню фаршированный перец. В Болгарии чушку-бурек любят не только как закуску к ракии (водке), но и как второе  блюдо - сытное, но без мяса. Необычно? Давайте попробуем! 

Чушка-бюрек,

или перец, фаршированный брынзой

• 3 шт. болгарского перца
• 100 г брынзы
• 50 г творога
• 1 спелый помидор
• пучок зелени петрушки и укропа
• соль
• растительное масло
• 1-2 сырых яйца
• 1-2 ст. л. муки
• 1-2 ст. л. панировочных сухарей

Перец очистить – убрать плодоножки и семена. Выложить перец на сковороду. Поставить в духовку на 25 минут при температуре 200оC до появления светло-коричневой корочки. Перевернуть и подержать в жаровом шкафу ещё минут 5. Перцы должны стать слегка запеченными. Перцы вынуть из духовки. Сложить в ёмкость (кастрюлю, салатник), закрыть крышкой и остудить. Кожура должна отмокнуть и затем она легко снимается. Подготовить начинку. Брынзу и творог размять вилкой. Зелень нарезать мелко, помидор – маленькими кубиками. Сложить то и другое в творог. Смесь посолить (если использовать только брынзу, подсаливать не требуется; если добавлять творог – его нужно посолить), поперчить. Тщательно перемешать. Влить в начинку яйцо. Перемешать. Должна получиться консистенция, как у мягкого творога. Начинку распределить по всем перцам. Приготовить льезон – яйцо взбить вилкой с солью и перцем. Поставить глубокую сковороду на огонь, разогреть растительное масло. Каждую чушку запанировать в муке. Начинку, которая «выглядывает» в отверстии перца, также припорошить мукой. Затем обмакнуть перец в льезон. Посыпать панировочными сухарями. И вновь обмазать или облить перец взбитым яйцом. Уложить полуфабрикаты на разогретую сковороду. Прикрыть крышкой. Минут через 5 перевернуть перец на другую сторону и жарить еще 5 минут на небольшом огне. Подавать в качестве закуски.

Кулинарный секрет

Количество начинки в перцах должно быть умеренным. Не слишком много - бока не должны напоминать хрюшку, но, в то же время, немало. На мой взгляд, самая вкусная пропорция - примерно равный объем перца и брынзы. В этом случае возникает гармония вкусов.