Фруктовый суп

Фруктовый суп, как и ягодный, можно приготовить из свежих плодов, например, абрикосов или персиков. Получается блюдо, напоминающее кисель. Сначала у того, кто это есть и видит впервые может возникнут отторжение из-за словосочетания: абрикосовый суп. Ждешь ведь чего-то пряного, соленого, а тут - почти сладкое, нежное блюдо. Но вкусно, даже из сухофруктов можно приготовить неплохое первое блюдо. Кстати, в советские годы в отдельных столовых, где было обслуживание официантами, его подавали именно как суп, перед вторым основным блюдом. Попробуйте, не пожалеете!

• 0,5 кг абрикосов или персиков 1/2 ст. сахара 1 ст. л. крахмала 0,5 ст. отварного риса взбитые сливки

Абрикосы или персики очистить от косточек. Залить 0,5 л воды и отварить. Пяти минут вполне достаточно, чтобы плоды стали мягкими. Протереть плоды блендером вместе с отваром или размять толкушкой. Зимой можно использовать готовое абрикосовое или персиковое пюре, если вы делаете подобные заготовки. Или взять меньше свежих фруктов, а к ним на добавку – абрикосовый или персиковый сок. Всыпать во фруктовое пюре сахар, нагреть до кипения. Влить крахмал, разведенный в половине стакана холодной воды. Суп довести до кипения и снять. Охладить. Подавать холодным, с отварным рисом и взбитыми сливками. И то, и другое отлично сочетается с абрикосами, а также персиками.