Голландский соус

Этот соус хорош тем, что способен приобретать различные вкусовые интонации в зависимости от добавок (горчица, мелко нарубленная зелень, каперсы) и гармонично сочетаться разнообразными блюдами.

• 100 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 0,5 ст. воды
• лимонный сок
• соль
• перец
• разнообразные добавки

Желтки смешать с водой. В 2-3 приема добавить в смесь сливочное масло. Хорошо перемешать. Приправить лимонным соком, солью, перцем по вкусу. Проварить смесь на водяной бане. Взбить до загустения. Добавить в соус ту добавку, которую вы планировали. Для пирамид на палочке была использована красная икра, примерно 1-2 ст. л. Благодаря добавке этого деликатеса голландский соус получился практически самостоятельным блюдом.