Голландский соус - 2

Почему этот соус приписывают голландцам? Так решили французы. В их представлении все голландцы должны готовить именно так. И все-таки непосредственно в Голландии подобный «голландский соус» попросту не существует. Этот соус типично французский и приготовлен так, как они любят – на  основе яиц и сливочного масла.

• 100 г сливочного масла
• 2 яичный желток
• 1/2 ст. отвара артишока
• 1/2 ч. л. бальзамического уксуса
• соль
• перец
• зелень петрушки

Желтки смешать с отваром артишока при помощи венчика. Поставить кастрюльку на водяную баню. В 2-3 приема добавить в смесь сливочное масло, разломанное на небольшие кусочки. Нагреваясь, оно будет таять. Смесь хорошо перемешать и проварить на водяной бане до загустения. Слегка взбить. Приправить бальзамическим уксусом, солью, перцем по вкусу. Перемешать. Добавить в соус ту добавку, которую планировали. Например, нарезать петрушку и всыпать в соус. Перемешать.

Кулинарный секрет

Основное преимущество голландского соуса – его сливочный  нейтральный вкус, воздействовать на который можно при помощи ярких вкусовых добавок. К артишокам прекрасно подойдет в качестве сдабривания зелень петрушки. А если вы вместо нарубленной зелени вмешаете горчицу, каперсы или даже красную икру, то возможность облагородить блюда, в первую очередь, овощные, существенно расширится. Кстати, рекомендую вам другой рецепт: голландский соус с красной икрой.