Как приготовить компот

Вы замечали, что компота всегда мало, даже если сварить его в самой большой кастрюле, которая имеется в доме?  Объяснение этому лишь одно: так вкусно, что без добавки никто из-за стола не выйдет! Причем это правило работает неизменно, вне зависимости от того, из каких ягод и фруктов напиток приготовлен.

Фруктовое пюре?

По словарному определению «компот» готовят из фруктов, плодов или ягод в виде сладкого напитка или жидкого десертного блюда. Компот давным-давно пользуется популярностью в странах Восточной Европы и России. В Древней Руси компот называли взвар и традиционно готовили на Рождество. А на Украине его до сих пор именуют узвар. Название «взвар» произошло от глагола «заварить». Узвары и взвары не варят, а только доводят до слабого кипения - «взваривают». После огонь выключают и оставляют настаиваться в течение нескольких часов. Кстати, подобное приготовление, в отличие от длительного кипячения, позволяет максимально сохранить витамины и полезные вещества плодов. При этом латинское слово «compositus», означающее изначально - составной, сложный, выдуманный, никакого отношения к напитку не имело, лишь означая беспорядочное смешение разнородных явлений и предметов. Французские повара ввели этот термин в обиход как французское «compote», в переводе - фруктовое пюре.

Что класть будем?

Компоты варят из любых фруктов и ягод – яблоки, груши, сливы, абрикосы, чёрная смородина, красная смородина, крыжовник, малина. Чаще делают ассорти из нескольких видов плодов. Они могут быть свежими, сушеными, замороженными. Как правило, напиток варят с сахаром, но можно обойтись и без него, особенно если фрукты сладкие. Иногда добавляют пряности. Например, как рекомендовал готовить Вильям Похлебкин Алый праздничный компот из райских яблочек с богатой смесью пряностей и лепестков каркадэ. Насыщенно пряными обычно делают европейские густые компоты. Для ароматизации лучше взять цельные специи и крупно раздробить их перед закладкой. Это могут быть палочки корицы, бутоны гвоздики, коробочки кардамона, звездочки бадьяна, душистый перец горошком, свежий корень имбиря, кусочки цедры. Также добавляют в компот и сок цитрусовых. А чтобы фрукты и ягоды не разварились, вначале отваривают пряности вместе с сахаром в воде в течение 5 минут, снимают с огня и дают сиропу немного настояться, затем процеживают и минут 5-10 варят с фруктами. Особый шик – бросить в компот в конце его приготовления щепотку крупной каменной или морской соли. Она позволит фруктам и пряностям богаче проявить свой аромат и вкус. Быстро охладить горячий напиток можно непосредственно в кастрюле. Поставьте её в большую емкость с холодной подсоленной водой. Не забудьте о подаче компота. Жидкий напиток красиво смотрится в симпатичном бокале. Более густой - в креманке или пиале. К нему надо подать десертную ложку .