Кимчи

Кимчи получается очень вкусным. Мы съели все и сразу. И даже не хватило, ведь порция была не слишком велика. Вполне понимаю корейцев, которые делают большие осенние заготовки кимчхи-чимчи.

• ¼ часть кочана пекинской капусты (именно петсай подходит для кимчхи)
• 0,5-1  ст.  л. соли
• ½ репчатой луковицы
• 8 зубчиков чеснока
• 2-3 ч. л. имбирного порошка (или кусок корня имбиря)
• 2 ч. л. жгучего красного перца

Петсай (пекинскую капусту) нарезать полосками шириной 2-3 см. Уложить нарезку в стеклянную или глиняную миску. Посыпать солью. Поместить сверху тарелку. На неё поставить груз (, например, баночку с водой). Оставить капусту на несколько (от половины суток до суток) часов. Лук мелко порезать. Чеснок нарубить ножом помельче. Имбирь нарезать мелкими кубиками. Когда я взялась приготовить кимчи, свежего имбиря дома не оказалось. Поэтому на фото, где собраны продукты показан имбирь сухой молотый. Мне все же хотелось использовать свежий имбирь – он острее порошкового и имеет более яркий аромат. Время приобрести корень было, ведь капуста отстаивалась с солью в течение суток, чтобы размягчиться и пустить сок. В общем, я купила корешок имбиря, отломила от него небольшой (длиной сантиметров 5-6) кусок, почистила и меленько нарезала. Имбиря можно положить и больше, и меньше. Его количество зависит только от вашего личного отношения к этому экзотическому растению. Кого-то может смущать специфический запах, фруктовый вкус или жгучая острота свежего имбиря. Лук, чеснок и имбирь посыпать жгучим перцем. Количество чеснока, лука и острого перца также можно варьировать. Когда кушанье уже приготовилось, показалось оно мне недостаточно острым, и я добавила ещё одну чайную ложку жгучего порошка красного перца. Перемешать. Высыпать пряности в капусту. Перемешать. Снова придавить капусту грузом. Выдержать заготовку под грузом в холодильнике в течение 3-5 дней. Когда капустные листья станут мягкими и заквасятся (приобретут характерный кислый привкус), кимчи готово. Подавать в качестве закуски, добавки к гарнирам и даже можно использовать для заправки супа или, например, овощного рагу. Наверное, корейцев этот рецепт повеселит. Однако мы вольны готовить так, как нравится нам, а название не запатентовано! А какие блюда корейской кухни любите вы?