Лобио с орехами

Это блюдо можно не готовить годами, но стоит вспомнить, что когда-то оно среди знакомых и друзей пользовалось бешеной популярностью, и захочется повторить. Попробуйте, и вы поймете: почему. Вкусно. Очень вкусно! Невозможно оторваться, пока не доешь все. Остается лишь один вопрос: интересно, там, в Имеретии, откуда это лобио родом, оно ещё вкуснее, чем здесь, на Урале?

1 ст. красной фасоли ¾ ст. грецких орехов 100 г сливочного масла 1 пучок кинзы 2 зубчика чеснока 1 головка репчатого лука соль перец тонкий или толстый лаваш Фасоль отварить до готовности. Если её замочить часов на 10-12, она сварится за час-полтора. Если не замачивать, на это уйдет часа 3-4. Фасоль нужна именно красная, в крайнем случае, взять сорт пинто. Главное, чтобы не белая. Последняя упрощает вкус блюда. Впрочем, используйте любую, какая вам нравится – пестренькую, бело-коричневую, белую с черными пятнами. Главное, чтобы она хорошо разварилась. Лук нарезать мелко и обжарить. Степень обжарки может варьироваться от прозрачного состояния до хрустяще-золотистого. Кстати, лук в лобио можно вообще не класть. Растолочь грецкие орехи или измельчить блендером. Их количество может быть меньше или больше указанного в рецепте. Главный принцип: орехов нужно не пожалеть, но и не переборщить с их количеством. Фасолевый отвар слить, но не выливать. Фасоль измельчить блендером. Понемногу добавлять отвар, чтобы получилась нежидкая и негустая кашица. Вмешать в фасолевое пюре сливочное масло, которое должно быть размягченным. Положить жареный лук и чеснок. Посолить и поперчить. Всыпать грецкие орехи и ещё раз перемешать. Измельчить зелень кинзы и насыпать в фасолевое пюре. Размешать и подавать с лавашем. Если лобио получилось густым, его можно намазывать ложкой или ножом. Если жидким – придется кусок лаваша макнуть в лобио, откусить и наслаждаться. Комментарий от Павла Крапивина, дизайнера: - Хотел бы я, чтобы у меня был тюбик с такой пастой (вот бы ещё сам пополнялся). На работе или в поездке намазывал бы на что-нибудь хлебное. Тонкий вкус и при этом сытно – просто замечательно!».