Любителям белой еды

Не подумайте, никакой дискриминации по отношению к пище черного цвета! Просто всякое желе из молочных продуктов по-французски зовется именно так: blanс (блан) – белый и manger (манже) – есть, или бланманже.

Как готовили бланманже в пушкинские времена (есть легенда, что Александр Сергеевич очень любил это блюдо, из-за чего однажды заработал жестокую ангину) достоверных данных нет. Вероятно, связующую роль тогда играл крахмал или же рисовая мука, с помощью которых загущали сливки или миндальное молоко, сдобренные сахаром, ванилью, мускатным орехом и другими приправами. Журнал «Гастроном» предлагает ещё одну неожиданную версию приготовления бланманже: в горячее молоко ввести взбитые с сахарной пудрой желтки. Когда смесь загустеет, процедить и добавить желатин, а затем все остальное – миндаль, взбитые сливки, уваренное вино... В общем, неожиданный рецепт, но как знать, может в те времена так и готовили?

Сегодня самый распространенный преобразователь для молочных продуктов – желатин. Он так хорошо все желирует, что при приготовлении бланманже нужно обязательно учитывать, что молочные продукты содержат казеин, который обладает клеющими свойствами. Так что для бланманже желатина надо брать поменьше, чем для фруктово-овощных заливных. Это положительно скажется на нежности и плотности нашей белой еды.

Я убедилась – слово бланманже только произнести сложно, а готовить блюдо – проще простого. Правда, пока не сделано бланманже из творога и сметаны, зато из молока и сливок оно получилось очень вкусным. Так что хочется экспериментировать дальше. Например, приготовить слоеное бланманже, чтобы один слой был творожно-ореховым (фисташки, миндаль, грецкий орех), второй – молочно-шоколадно-кофейным (тертый шоколад, какао-порошок, кофе), третий – сметанно-ягодно-фруктово-цукатным (вишня, клубника, черника, апельсины, персики, яблоки, изюм, курага, чернослив). Кстати, в это желе можно добавить алкоголь (ром, коньяк, вино) и мяту.

 Галич Александр "Письмо в семнадцатый век"

...Меню государственного обеда:

   Бламанже.

   Суп гороховый с грудинкой и гренками.

   Бламанже!

   Котлеты свиные отбивные с зеленым

                              горошком.

   Бламанже!!

   Мусс клубничный со взбитыми сливками.

   Бламанже!!!

   - Вы хотите

   Бля-ман-же?

   - Извините,

   Я уже!

 У них бламанже сторожат сторожа,

Ключами звеня...