Мелкие макароны

И снова о макаронах – надо завершить тему. Не рассмотренными остались мелкие и фигурные виды пасты. Кстати, некоторые соотечественники так и не полюбили макаронные блюда после тех советских, обязательно непотребно разваренных, гарниров. Но мелкие макаронки им нравятся, видимо, благодаря отсутствию воспоминаний. Во всяком случае, лично я почти совсем не помню эту мелочевку в те годы. Разве что какие-нибудь буковки. Зато отлично представляю, как моя родная тетя Валя делает домашнюю лапшу в канун какого-нибудь семейного сборища. И лапша эта – выглядит привлекательно и очень вкусная. Но, конечно, мелкие и фигурные макароны в домашних условиях никто не делал. Орзо, ордзо (orzo) – очень мелкая паста, похожая на зерна ячменя. Отсюда и название: orzo по-итальянски значит «ячмень». Анелли (anelli) - миниатюрные колечки. Стеллине (stelline) в переводе с итальянского - звездочки. Алфавит (alphabets) – это небольшие буковки, одни из самых любимых детьми. Диталини (ditalini) - маленькие, очень короткие трубки. На итальянском их название обозначает «наперсток». Все эти мелкие макарошки используют или в супах, например, в густых похлебках с фасолью, с овощами, или в салатах. Орзо могут служит гарниром.

Фигурные макароны

Фарфале (farfalle) – этих итальянских «бабочек», сделанных из квадратных кусочков пасты, собранных по центру в бантик, часто употребляют в крупяных (с гречкой или перловкой) супах, а также в салатах. Конкилье (conchiglie), или, по-нашему, ракушки с длинной и узкой полостью на самом деле очень напоминают маленькие раковины моллюска, да и с итальянского переводятся как «раковина моллюска». Бывают разных размеров. Кладут в супы, запеченные блюда, салаты. Руоте (ruote), колесики, имеют форму колес от повозки. Подходят для приготовления супов, гуляшей, салатов, отлично сочетаются с густыми соусами. Кресте ди гало, галетти. У нас этот сорт пасты называют гребешки. Можно подавать с любым соусом; считается идеально подходящей к знаменитому соусу песто.