Миндально-молочное желе

Конечно это бланманже. Современное, а значит простое в приготовлении. Его без труда можно ввести в обыденный рацион и подавать не только на государственном обеде.

Ингредиенты:

по 1 ст. молока и сливок (10%), 50 г миндаля, 0,5 ст. сахара, 1 /4 ч. л. ванильного сахара, 10 г желатина (1 ст. л. без верха)

Миндаль залить кипятком на несколько минут. Воду слить. Снять с орехов кожицу. Миндаль мелко порубить.

Желатин замочить в 0,5 ст. холодного молока примерно на 10 минут.

Соединить сахар, сливки, молоко. Нагреть до температуры не выше 60оС.

Добавить в смесь ванильный сахар. Выложить туда же разбухший желатин. Размешать до полного растворения желатина.

Высыпать в кастрюлю миндаль. Дать немного настояться и одновременно охладиться желатиново-молочной смеси.

Вылить теплое бланманже в креманки (пиалы, бокалы).

Ещё немного охладить и убрать для застывания на несколько часов (в зависимости от емкости формочки) в холодильник.

Налить в кастрюлю очень горячей воды. Поставить в неё креманку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня бланманже. Подержать полминуты-минуту, чтобы слой, соприкасающийся со стенкой формочки, слегка подтаял.

Вынуть креманку, накрыть её сверху тарелкой, перевернуть. Впрочем, порционно разлитое бланманже можно и не выкладывать на отдельную тарелочку, а подать прямо так, в креманке или бокале.

Подавать с сиропом, киселем, протертыми ягодами или просто так.

Комментарий

Миндаль можно перемолоть блендером помельче и подольше настаивать с молоком (нужно соединить их до вливания желатина), а затем процедить и отжать. Этот прием поможет избавиться от мелких кусочков орешков, если они вам не нравятся, при этом придаст молоку миндальный привкус. Чтобы этот привкус был ярче, следует использовать несколько ядрышек горького миндаля.

Чаще всего интернетовские кулинары советуют на поллитра молочной жидкости брать 2 ст. л. желатина – это примерно 30 г. На мой взгляд, такого количества желатина слишком много. У меня прекрасно застыло бланманже и с 10 г (1 пакетик). И получилось оно не резиновым, а почти кисельным.

Варить молоко и сливки мне показалось совершенно излишним. К тому же в инструкции к используемому желатину было написано, что жидкость для растворения должна быть не горячее 60оС. Я так и поступила – просто нагрела смесь молока и сливок до нужной температуры (примерно!).