Мусака по-уральски

Очевидно, что мусака может быть настолько разнообразной, сколько кухарок существует. Каждая хозяйка способна приготовить эту, в сущности, простецкую греческую запеканку по-своему. Вот и профессиональный повар Лена Илюшкина не стала исключением. Несмотря на свою специализацию, дома она наворотами высокой кухни рецепт мусаки не усложняет и не утяжеляет. Лена уверена – её вариант из говядины и картофеля не зависит от сезона и порадует едоков даже в зимних, скудных на овощи, условиях.

• 5 картофелин
• 200 г говяжьего фарша
• ½ репчатой луковицы
• 1 помидор
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 яйца
• 3/4 ст. молока
• соль
• перец
• растительное масло

Подготовить начинку. На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук, добавить в него фарш. Посолить, поперчить. Тушить до готовности. Подготовленный фарш должен получиться достаточно сухим. Мелко нарезать помидор. Слегка обжарить его на растительном масле. Выложить в него подготовленную начинку. Прогреть. Картофель нарезать толстыми кружками. Обжарить на растительном масле с одной стороны. Треть картофеля уложить на противень поджаренной стороной вверх. Сверху ровным слоем выложить половину фарша с томатами. На начинке разместить ещё одну треть кружков картофеля. Их снова накрыть остатками начинки. Сверху уложить последний слой картофеля. Налить в мусаку немного воды (1/4 ст. или меньше, в зависимости от площади противня) и поставить в разогретую до 200оС духовку минут на 10. Приготовить заливку. В молоко влить яйца, добавить растопленное сливочное масло. Поперчить, посолить. Взбить.  Вынуть из духовки почти готовую запеканку. Вода из противня выпариться не успела и поэтому в нем осталось достаточно много вкусного соуса. Сливать его не нужно! Просто вылить в форму на запеканку молочно-яично-масляную смесь. И оправить обратно в духовку. Запекать до румяной корочки – примерно 10-15 минут. В результате, молочно-яичная смесь перемешалась с горячим соусом и видимо благодаря этому превратилась не в плотный омлет, а в очень нежную воздушную пену, которая прекрасно сочеталась со всеми остальными ингредиентами мусаки. Главные отличия этой мусаки – мясной фарш, слоистость и золотистая корочка. Блюдо легко приготовить, и с ним можно поэкспериментировать. Например, заменить часть картофеля каким-нибудь другим овощем. Илюшкина предпочитает чечевицу или горох. Мусака получилась очень вкусной.

Кулинарный секрет

И хотя я была совершенно уверена, что без баклажанов, которые просто необходимы в классическом рецепте мусаки, блюдо потеряет свою необычность, к счастью, этого не случилось. Вероятно, благодаря частичной обжарке картофеля. Или так подействовала яично-молочно-масляная заливка. В общем, это отличная кулинарная новость! Может, и у вас есть что рассказать? Пишите, обсудим.