Окрошка с грибами

Оригинальная ядреная домашняя окрошка, в которой очень явственно чувствуются грибы, удалась. За их вкусом даже вкус соленых огурцов теряется, как, впрочем, и аромат редиски, и нежный вкус зеленой фасоли. Только картофель сохраняет свою стойкость в таком противоборстве.

1 свежий огурец 1 соленый огурец 2 вареные  картофелины 1 ст. зеленой замороженной фасоли 2-3 ст. л. маринованных грибов 4 редиски пучок зеленого лука зелень укропа, петрушки 1-2 ст. л. горчицы 2-3 ст. л. оливкового (растительного) масла перец соль хлебный квас

Нарезать огурцы - свежие и соленые. Выложить в миску. Вареный картофель нарезать кубиками. Зеленую замороженную фасоль предварительно отварить. Опустить её в кипящую подсоленную воду (на 1 ст. воды – 1 /4 ч. л. соли). Фасоль поварить с момента повторного закипания воды 3 минуты. Вынуть при помощи дуршлага, чтобы стекла вода. Охладить. Нарубить помельче. Добавить картофель и фасоль к огурцам. Маринованные грибы (грузди, волнушки, рыжики, опята, шампиньоны) нарезать не очень крупно. Редиску порезать мелкими кубиками. Зелень и зеленый лук нарубить. Все эти ингредиенты, подготовленные для окрошки, выложить к остальным овощам. Горчицу посолить, поперчить. Постепенно добавляя масло (оливковое, растительное или их смесь) размешивать горчицу до получения соуса средней густоты. Выложить соус в смесь, собранных в миске продуктов. Перемешать. Положить в глубокую тарелку накрошенную овоще-грибную смесь. Развести окрошку квасом. По вкусу прибавить соль, перец. Размешать и подавать.

Кулинарный секрет

Можно ли подобную окрошку употреблять со сметаной – сказать трудно. Все-таки сложная мешанина получается. Но мне очень понравилась она именно тем, что квас прекрасно сочетается с горчицей, солью и перцем, и остальными солеными составляющими. В результате выходит остро-бодрящий холодный летний супчик.