Овощное ризотто

Прекрасный вариант ризотто с добавкой грибов и фасоли. Вкус блюда преображается до овощного плова, при этом консистенция остается средиземноморской обволакивающе мягкой. В этом рецепте Азия с Европой как будто соединяются, пересекаясь-перекликаясь. Обычный краснодарский круглозерный рис, как показывает практика, с успехом заменяет дорогие сорта, рекомендованные для ризотто. Главное, сохранить технологию приготовления – постепенное добавление бульона и перемешивание.

• 2/3 стакана риса арборио или риса для ризотто, или более дешевым круглозерным краснодарским 1 маленькая луковица 8 средних шампиньонов ½ болгарского перца 1 банка красной консервированной фасоли 4 зубчика чеснока 2 ст. л. жареных рубленных орехов кешью 2 ст. л. соевого соуса оливковое масло 2-4 стакана (в зависимости от сорта риса) грибного бульона (можно из кубиков) соль перец базилик зелень

Лук мелко нарезать. 2 зубчика чеснока мелко порубить. Обжарить на оливковом масле. Затем добавить рис и слегка обжарить. Залить стаканом бульона. Важно постоянно помешивать рис, чтобы не пригорел. Бульон вливать постепенно, по мере разбухания риса. Готовить овощное ризотто удобнее в глубокой сковороде с толстым дном. Перец нарезать небольшими кубиками, грибы – пластиками. Оставшийся чеснок мелко порубить и обжарить на оливковом масле. Добавить в него перец, грибы, соевый соус, фасоль (жидкость из банки предварительно слить). Тушить до готовности грибов. Затем в овощную смесь положить готовый рис и кешью, соль, перец и сухой базилик. Подавать с мелко нарубленной зеленью