Пирамида на палочке

Форму этому блюду можно придать любую – шарики, лепешки. Пирамидки были сделаны для оригинальности подачи. Как и яркая оранжево-зеленая циновка. А вот голландский соус с добавкой красной икры получился исключительно вкусным и независимым от основного блюда. Для пирамидок: 230 г консервированного мяса крабов (баночка), 0,5 ст. сока из консервов с крабовым мясом (как правило столько его и есть в баночке с крабовым мясом), 1-2 ст. л. сливочного масла, 1 стебель свежего сельдерея, 1/4 сладкого перца, 0,5 головки репчатого лука, по щепотке сушеного орегано, петрушки, базилика, карри, белого молотого перца, кайенского перца, 1,5 ст. л. пшеничной муки Для панировки: 0,5 ст. муки, ¾ ст. панировочных сухарей, 1 яйцо (или яичный белок от 2 яиц, желтки можно использовать для голландского соуса) Для приправы: голландский соус Для циновки из лука-порея и моркови: 1 стебель лука-порея, 1 морковь 6 стеблей лимонной травы (или 6 палочек для шашлычков)

Репчатый лук, сельдерей и сладкий перец (можно взять для красоты двух цветов, например, зеленый и оранжевый) мелко порубить, бросить в разогретое сливочное масло, обжаривать 4-5 минут, разминая. Всыпать муку, лучше постепенно, и обжаривать ещё минуты две-три, постоянно помешивая. Влить сок из консервов, положить мелко измельченное крабовое мясо, довести до кипения, поварить 3-4 минуты. Приправить орегано, петрушкой, базиликом, карри, белым молотым перцем, кайенским перцем. Охладить. Из получившейся массы сформировать шесть шариков. Запанировать их сначала в муке, затем во взбитом целиком яйце или только во взбитом белке, после - в панировочных сухарях. Вставить в шарик стебель лимонной травы или деревянную шпажку. Придать шарику форму пирамидки. Убрать на час в холодильник, чтобы зафиксировать форму. Из лука-порея и моркови сплести циновку в соответствиями с инструкциями текста Циновка из лука-порея и моркови. Приготовить голландский соус с красной икрой по рекомендациям из статьи Голландский соус. Обжарить пирамидки во фритюре. Или запечь в духовке притемпературе 170оС. Подавать с голландским соусом на циновке из моркови и лука-порея.

Пирамидки сделали учащиеся Екатеринбургского техникума индустрии питания и услуг "Кулинар".