Простое овощное ризотто

Придется выложить рецепт простого овощного ризотто пока без фотографий - осваиваю гаджеты для этих целей и снимки живут сами по себе, а тесты - своей жизнью. Думаю, путь сохранения фотографий я скоро найду. Приготовление ризотто на редкость непрерывный процесс – нужно постоянно подливать да мешать! Поэтому, к сожалению, кое-какие этапы съемок выпали. Например, вливание вина, добавление овощей и даже оформление блюда на тарелке. В этой суете и про добавку из тертого сыра я совершенно забыла. Поэтому мое ризотто вряд ли можно назвать классическим. Лишь в одном уверена: рис выбрала правильный, поэтому он получился именно таким, каким должен быть – одновременно нежным снаружи и плотным внутри, разварившимся, но не бесформенным. Сочетание такого риса и овощей понравилось всем!

• 1 литр овощного бульона (капуста, морковь, лук, зелень) 2 ст. л. оливкового масла 1 средняя луковица, мелко порезанная 1 ст. риса арборио или другого, подходящего для ризотто половина упаковки смеси замороженных овощей (брокколи, сладкий перец, морковь, томаты, кабачок, лук) ½ ст. сухого белого вина перец черный молотый соль

Сварить овощной бульон - капусту, морковь, лук отварить в течение 5-10 минут, перед окончанием варки добавить зелень. Разогреть масло в сковороде большого диаметра и потушить лук в течение 5 минут, до прозрачности (желательно не подрумянивать). Добавить рис, тщательно перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Прогревать примерно 2-3 минуты. Влить вино, тушить, помешивая, пока вино полностью не впитается. Поставить рядом со сковородой на маленький огонь (чтобы бульон не остывал) кастрюлю с овощным бульоном. Держа сковороду на небольшом огне, добавить немного (1 половник) бульона и помешивать. Как только рис впитает весь бульон, можно подлить следующую порцию. Продолжать добавлять бульон и помешивать рис до полного впитывания. Соотношение риса и бульона должно быть примерно 1 к 5. Соединение бульона с рисом займет около 20 мин. Овощи обжарить почти до готовности. Примерно за 5 минут до окончания варки овощи соединить с рисом, посолить, поперчить, перемешать. Снять с огня и дать немного настояться.

Кулинарный секрет

Варки овощного бульона можно избежать при помощи разведения в горячей воде овощного бульонного кубика.