Ромовая баба

Известный десерт, придуманный польским королем Станиславом Лещинским (по легенде он первым окунул сдобную булочку типа бриошь в вино и назвал её в честь Али-Бабы, своего любимого литературного героя), дополненный французским кулинаром, гурманом и кулинарным писателем Жан-Ансельмом Брийя-Савареном особой ромовой пропиткой, остается популярным и сегодня. Представляю вам один из вариантов этого лакомства.

• Для теста: белок от 2 яиц, 1-1,5 ст. л.  муки, 1 ст. л. сахара
• Для пропитки: 1,5 ст. л. воды, 1,5 ст. л.  ликера куантро, 1/2 ст. л. сахара
• Для соуса: 4 ст. л. сливок (жирность 33-35%), 1/2 банана, 4 виноградины, 1/2 киви, 1/2 мандарина, 1/2 -1 ч. л. сахара

Испечь ромовую бабу. Белок отделить от желтков. Добавить к белкам сахар. Вспенить венчиком или миксером до стойкой пены. Постепенно всыпать муку постоянно взбивая яично-мучную смесь, чтобы не было комочков. Понемногу пена начнет густеть. Добавлять муку до тех пор, пока пена не станет достаточно густой как жирная сметана и совершенно однородной без уплотнений из слипшейся муки. Формочку смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой. Это поможет проще вынуть готовое изделие. Влить в формочку жидкое тесто. Заполнить емкость надо примерно на 2/3 высоты. Баба в процессе выпекания слегка «подрастет». Поставить формочку в духовку на 8 минут при температуре 180оС. Подготовить пропитку. Воду и сахар соединить. Поставить нагреваться. Помешивая, растворить сахар. Влить ликер. Довести до кипения, но не кипятить. Достать подрумянившуюся бабу из духовки. Аккуратно ножом с круглым концом отделить готовое изделие от стенок формочки и выпечка легко вывалится из формы, смазанной маслом и мукой. Превратить кексик в ликерную бабу. Уложить выпечку обратно в формочку и залить ликерной пропиткой. Оставить, чтобы тесто впитало вкусный ароматный сироп. Сделать сливочно-фруктовый соус. Банан нарезать крупными кусочками. Виноградины разрезать пополам. Вынуть косточки. Мандарин вырезать дольками из пленок и разрезать пополам. Киви очистить и нарубить четвертинками колесиков. Фрукты залить сливками. Добавить сахар по вкусу и прогреть. Уваривать соус не требуется. Подавать ликерную бабу с соусом и фруктовой нарезкой. Кулинарный секрет Нельзя передерживать выпечку в духовке. Хотя ликерная заливка позволяет восстановить её былую мягкость, кексик пересыхает и становится излишне хрупким. Самым точным показателем готовности булочки можно считать её легкое зарумянивание. Выпекать можно и не в отдельных формочках, а в одной большой. Главное, не наливать тесто толстым слоем. Вполне достаточно глубины 2-4 см. Для соуса подходят любые фрукты и ягоды. Варьировать их можно как угодно, полагаясь на собственный вкус. Соус не следует варить, только слегка соединить вкусы при помощи нагретых сливок. Заменить ликер куантро в пропитке можно, но лучше использовать какой-нибудь ароматный ликер. В крайнем случае, ром, тогда баба точно будет ромовой. Или коньяк – это уже получится коньячная баба?