Салат из краснокочанной капусты

Этот салат из краснокочанной капусты можно употреблять двумя способами. Если вареные яйца покрошить и перемешать с остальными ингредиентами, вкус блюда значительно упростится и обязательно напомнит обычный капустный салат с майонезом. Уксусная пикантность и оригинальная сахарная сладость пропадут бесследно. Чтобы не превращать кушанье в банальность, яйцо лучше съесть с салатом вприкуску. К тому же этот вариант не даст окраситься яичным кубикам в синий цвет, способный отбить аппетит у некоторых едоков.

• 300 г краснокочанной капусты 0,5 ст. консервированной белой фасоли 1-2 вареных вкрутую яйца 0,5-1 головка репчатого лука 3-4 ст. л. растительного масла 0,5 ч. л. сахара 2-3 ч. л. виноградного уксуса соль по вкусу

Краснокочанную капусту очень тонко нашинковать. Опустить в кипяток, бланшировать примерно 3 минуты. Воды для бланширования нарезки надо взять совсем немного, вполовину меньше объема самой капусты. Кастрюлю прикрыть крышкой, чтобы процесс обработки частично шел при помощи пара. Воду слить. Капусту сполоснуть холодной водой, чтобы она быстрее остыла, воду слить. Капусту сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать. Во время тепловой обработки краснокочанная капуста потеряла цветовую гамму и её насыщенность. Виноградный уксус позволил капустной нарезке обновить свои оттенки – она приобрела ярко-фиолетовую окраску. Мелко нарезать лук. Добавить к капусте нарезанный лук и консервированную фасоль. Соединенные продукты посахарить, посолить и полить растительным маслом. Перемешать. Салат выложить в салатник. Яйца разрезать вдоль на 4 части и вынуть желтки. Из белков выложить в центре салата лепестки «ромашки». Желтки протереть на терке и высыпать вместо сердцевины цветка.