Селедка запеченная

У рыбы в готовом блюде абсолютно отсутствовал характерный селедочный привкус. Видимо преодолеть его помогла копченая ветчина. Этот рецепт селедки запеченной – наглядная иллюстрация мировых кулинарных тенденций, которые диктуют подавать небольшое количество гарнира. Его вес должен не превышать вес основного компонента горячего блюда. Если мяса или рыбы положить на тарелку 100 г, то и гарнира нужно не больше, а правильнее, - меньше. И обязательно второе блюдо должен сопровождать соус. Зачастую повара предлагают не один, а два вида приправ, различающихся по вкусу и цвету.

• 300 г (2 небольшие рыбки) селёдки
• 1 ч. л. кедровых орешек
• 1 ст. л. сливочного масла
• 40 г сырокопченой ветчины
• 1-2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. белого сухого вина
• зелень петрушки
• 1-2 листа салата (китайской капусты)
• соль
• перец
• 2-3 ст. л. сметаны
• куркума

Рыбу вычистить, промыть, обсушить, посолить и поперчить. Оставить помариноваться минут на 20. Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками. Орешки измельчить. Листья салата и зелень петрушки измельчить. Сливочное масло растопить, соединить с частью петрушки и орешками. Прогреть 1-2 минуты. Каждую рыбку обернуть 1-2 ломтиками ветчины. Немного ветчины оставить для приготовления гарнира. Выложить рыбу на сковороду, где обжаривались орешки с петрушкой. Орехово-петрушечную массу разместить на той и другой тушке, завернутой в ветчину. Рыбок облить оливковым маслом и вином. Запечь рыбу в духовке в течение 15 минут при температуре 180-200оС. Для красоты подстричь рыбьи хвосты, придав им аккуратный видю Приготовить гарнир. Один ломтик ветчины нарезать помельче. Хорошо прогреть вместе с несколькими кедровыми орешками, чтобы вытопился жир. Добавить к ним листья салата и остаток петрушки. Прогреть. Приготовить соус. Сметану соединить с бульоном, который остался после запекания рыбы в духовке. Добавить куркуму для цвета и аромата. Хорошенько перемешать. Соус прогреть. Для украшения из двух ломтиков белого хлеба сделать гренки.

Кулинарный секрет

Вместо демократичной селедки в этом рецепте можно использовать похожие сорта рыбы, например, султанку или что там попадется в магазине. Впрочем, данный способ приготовления подходит для любой рыбы, она получается нежной и вкусной. Попробуйте заменить самую привычную зелень – петрушку с салатными листьями – на пучок свежего шалфея. Блюдо получится эффектным, со сложным вкусом. Соус из сметаны с куркумой готовится очень просто, при этом обладает неожиданным вкусом.