Стейк из говядины - как приготовить

Прожарка мяса говядины до состояния «медиум вэл» (четвертая Степень прожарки говядины) самая простая процедура. Куда сложнее не пропустить краткий период готовности, который именуется "мясо с кровью".

Стейк из мраморной говядины

• 1 кусок мраморной говядины стриплойн
• перец
• соль
• растительное масло

Кусок говядины стриплойн согреть и обсушить на воздухе. Затем его следует поперчить так, чтобы вся  поверхность (и сверху, и снизу) оказалась равномерно обработана специями. Посолить по вкусу также со обеих сторон. Обмазать поверхность стриплойна растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. Разогреть сковороду или жарочную поверхность до температуры примерно 260°С. Ни в коем случае нельзя класть стейк на холодную поверхность – пока она будет нагреваться, весь сок из мяса вытечет. Мясо кладут только на раскалённую сковороду – тогда оно «прихватиться» корочкой за 20 секунд. Это происходит за счёт кристаллизации сахара, который есть в любом мясе. Обжарить мраморную говядину до состояния rare (рер) с двух сторон. По времени это займет примерно по 4 минуты с каждой стороны. Поверхность мяса должна покрыться равномерной красивой золотистой корочкой. Снять стриплойн с огня. Из него начнет выделяться сок. Подержать вне плиты пару минут. Нагрев плиты уменьшить до 140-180°С. Выложить мраморную говядину (чем отличается эта разновидность мяса читайте в статье Мраморный стейк) на плиту и снова быстро обжарить с той и другой стороны минуты по две. Кусок говядины отправить в духовку на 5 минут, чтобы точно внутри куска не осталось ни капельки крови. Подавать с зеленью и овощами. Может, вы тоже знаете какие-нибудь кулинарные хитрости? Очень рада буду ими воспользоваться. Пишите! И следите за новыми публикациями, подписавшись на почтовую рассылку или ленту RSS.