Суп минестроне

ОЧЕНЬ вкусно и сытно. Такой суп легко заменит собой целый обед. Причем он будет одинаково хорош и зимой, и летом. На бульоне и с добавлением кусочков курицы или мяса, из которых его сварили, получится более зимний вариант. Для сытости можно в него также добавить ветчину, бекон и прочее. На одних овощах – весеннее-летний и даже диетический, вполне способствующий сохранению стройности фигуры. Белое вино можно не добавлять, хотя с ним, конечно, в минестроне больше ощущается вкус Италии…

• 1 большая луковица
• 1 стебель лука порея
• 1 средняя морковь
• 1 картофелина
• 2 стебля сельдерея
• 1 маленький цукини
• 0,5 банки консервированной фасоли
• 2-3 ст. л. макаронных изделий (коротких макарон)
• 100 мл сухого белого вина
• 1 литр овощного или куриного бульона (кипятка)
• 1 ст. л. растительного масла, 
• 40 г сливочного масла
• замороженные овощи по 100 г: 
• смесь «лечо» (перец, помидоры)
• брокколи
• брюссельская капуста
• цветная капуста
• стручковая фасоль
• соль
• перец
• тертый сыр (желательно Пармезан)

Очистить и нарезать мелкими кубиками одинакового размера лук (репку и порей), морковь, сельдерей и цукинни. Разогреть в большой металлической кастрюле растительное масло и распустить в нём сливочное. По желанию масло можно ароматизировать, обжарив в нем несколько кусочков чеснока и колечек острого перца-чили. Затем чеснок и Чили удалить. Припустить в масле лук и морковь не дольше 4 минут. Добавить цукини, сельдерей и порей. Тушить ещё 4-5 минут. Влить сухое вино. Покипятить 3-5 минут. Картофель нарезать небольшими кубиками. Отварить отдельно до полуготовности в течение 5 минут в 1 л воды или бульона. Добавить в кастрюлю с кипящими овощами замороженные: смесь «лечо» (или свежие очищенные томаты и перец), капусту, фасоль. Довести до кипения, периодически помешивая. Влить в кастрюлю с овощами картофель вместе с водой (бульоном), в которой он варился. Фасоль отбросить на сито (белую можно не процеживать), добавить в суп. Приправить солью и перцем. Тушить все вместе 10-15 минут на слабом огне. Под конец тушения всыпать макароны, варить их до состояния альденте*. Готовый суп подавать, посыпав тёртым сыром.

Кулинарный секрет

Термин «аль денте» буквально означает «на зубок» и относится, прежде всего, к пасте. Но весьма важен и для любого другого блюда. Так, в минестроне даже овощи должны быть в состоянии аль денте, как и макаронные изделия, и рис. Подобным образом блюда приобретают своеобразную консистенцию, без которой существенно проигрывают в своем итальянском вкусе. То есть главное – не переварить!