Суп-пюре из кабачков

Кабачковый суп-пюре понравился всем едокам от мала до велика. Каждый хотел добавку. Даже те, кто не очень жалует кабачки и сыр, остались довольны. Простой кабачок варится быстро. Морковь с луком после пассировки практически готовые. Картофель тоже недолго, тем более он первым попадает в кипяток. Так что время совместной варки овощей должно быть минимальным.

• 1 большой обыкновенный кабачок 1-2 репчатых луковицы 1,5 л бульона (1 бульонный кубик) 2-3 зубчика чеснока 100 г твердого сыра 2 картофелины 1 морковь 1-2 ст. л. растительного масла соль перец универсальная приправа черный хлеб зелень петрушки

Кабачок очистить от семян и кожуры. Нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Морковь натереть. Картофель порезать кубиками. Засыпать в кипящую воду и отваривать в течение 2 минут. Добавить к картофелю бульонный кубик. Лук слегка обжарить на растительном масле. Морковь припустить вместе с луком. Кабачок высыпать в кастрюлю с картофелем. Довести суповую заготовку до кипения. Луково-морковную заправку спустить в кастрюлю с картофелем и кабачком. Туда же положить чеснок зубчиками. Довести до кипения. Суп посолить и поперчить, добавить приправу по вкусу. Проварить минут 5-7. Бульон вылить в какую-нибудь емкость. Не сливать! Он нам ещё понадобится. Гущу немного остудить. Превратить в пюре при помощи смесителя. Или пробить гущу блендером до пюреобразного состояния. В этом случае остужать её не требуется. Развести пюре бульоном. Сыр натереть на терке. Петрушку нарубить. Хлеб нарезать маленькими кубиками. На сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить до золотистости маленькие кусочки черного хлеба. Суп-пюре поставить на самый маленький огонь, чтобы он не пригорел, и постоянно помешивая постепенно растворить в нем весь натертый сыр. Довести суп до кипения. Подавать с мелко порубленной зеленью петрушки и гренками.

Кулинарный секрет

Бульонный кубик можно взять любой из тех, который вы используете. Если есть возможность, готовьте кабачковый суп-пюре на основе какого-либо настоящего бульона - овощного, грибного, мясного. К сожалению, он далеко не всегда имеется на наших кухнях, в наших морозильниках. Сыр можно взять и плавленый. Просто у меня дома его не все любят. Если нет электрических приспособлений для размалывания, делайте пюре «по-старинке» при помощи сита или толкушки. Мне показалось, что бульона маловато, получилась очень густая консистенция, и я добавила в пюре простую горячую воду. Из-за этого его пришлось потом досаливать и доперчивать. При разведении супа воду можно заменить молоком. Только его лучше сначала подогреть. Гренкам можно придать вкус - посолить, поперчить. Или сделать их из белого хлеба.