Свинина с яблоками

На некоторых сайтах это блюдо названо чеширским пирогом. На других чеширский пирог выглядит иначе. Я не берусь судить ни тех, ни других, и называю это приятное во всех отношениях яство «Свинина с яблоками». Мнения дегустаторов по поводу этого кушанья разделились. Кому-то не понравилась добавка яблок, другим – теста. Я пожалуй, приготовила бы иную крышечку, как на горшочек с пельменями, но не догадалась. То тесто, какое  получилось, на мой взгляд, слишком жирное и рыхлое. В общем, есть простор для экспериментов…

• 600-700 г свинины 7-8 небольших кислых яблок немного сливочного масла 3/4 ст. сухого белого вина соль перец сахар – по вкусу Для теста: 1 /2 ст. муки 1 ст. л. размягченного сливочного масла 2-3 ст. л. воды 1 /3 ч. л. соли

Свинину нарезать тонкими кусочками. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать ломтиками. Кожура за полтора часа в духовке становиться почти желированной. Так что можно её оставить. Муку с солью растереть с мягким сливочным маслом. Добавлять постепенно, по ложке, воду. Каждый раз перемешивать. Должно получиться крутое тесто. Скатать его в шар и отправить на полчаса в холодильник. На противень или сковороду выложить слой мяса. Посолить, поперчить. Сверху уложить слой яблок. Посыпать сахаром. Если емкость небольшой площади и все мясо не войдет на один уровень, можно повторить слой мяса и поверх выложить яблоки. И не забыть про перец, соль и сахар. Сверху всех слоев положить кусочки сливочного масла. Залить мясо с яблоками вином. Его уровень должен доходить примерно до половины высоты уложенных продуктов. Духовку разогреть до температуры примерно 190оС. Тесто достать из холодильника. Раскатать в пласт как можно меньшей толщины. Прикрыть яблоки тестом. Если крышка получилась непроницаемой, сделать в ней отверстия для выхода пара. Отправить противень в духовку на полтора часа. Если тесто не подрумянится, минут за десять до окончания готовки в духовке увеличить жар до 250оС. Подавать с отварным рисом, картофелем, гречей. Гарнир полить насыщенным вкуснейшим бульоном, которого на противне должно остаться немало.