Вареники с картофелем

Вкусно! И сам по себе вареник с картошкой очень хорош, и с луково-шкварочной подливкой, и в сметанке, и даже в сметанно-луково-шкварочной смеси! Рекомендую и не только накануне Ивана Купалы, хоть эта дата и воспета Николаем Васильевичем Гоголем…

• Тесто для вареников Для начинки: 4-5 картофелин соль перец сливочное масло 1/2 ст. молока Для соуса: 100 г сала 100 г копченой грудинки (бекона или другого жирного мясного деликатеса) 1 головка репчатого лука

Картофель почистить и поставить вариться. В конце варки воду подсолить. Когда картофель сварится, воду слить. Но не выбрасывать. В картофель добавить сливочное масло. Размять картошку толкушкой. Влить немного картофельного отвара, чтобы пюре не было сухим. Молоко подогреть и влить в картофель. Хорошо перемешать, чтобы пюре получилось однородным, без комочков. Посолить, поперчить. Размешать. Картофельную начинку остудить. Готовый шарообразный комок теста для вареников (читайте о том, как приготовить тесто для вареников) раскатать или размять в толстую лепешку. Отрезать от этой лепешки брусок. На срезе будут видны симпатичные дырочки от воздушных пустот, которые появились во время вымешивания и выстаивания теста. Из тестового бруска скатать колбаску диаметром примерно 2 см. Разрезать колбаску на равные цилиндрики высотой сантиметра в два. Размять цилиндрики до лепешкообразного состояния. Раскатать лепешки скалкой до тонких красиво-ровных кружков. Уложить в тонкие лепешки начинку – примерно чайную ложку в каждый. Сложить лепешку пополам. Края придавить, чтобы они хорошенько слепились. Для красоты из вареничного теста можно скрутить косичку. Она не только украсит готовый вареник, но и поможет ему остаться при тепловой обработке целым. Вареники уложить на лист. Поставить его в холодильник. Приготовить соус. Бекон, грудинку и сало нарезать крупными кубиками.Лук нарубить крупными кубиками. Положить бекон, грудинку и сало на сковороду. Поставить разогреваться. Шкварки периодически перемешивать. Довести до прозрачного состояния сала и до румяности. Поставить нагреваться воду для вареников. Выложить в шкварки лук. Обжаривать, помешивая, до золотистого вида. Когда вода закипит, подсолить её и опустить в кастрюлю вареники. Огонь не уменьшать, чтобы как можно быстрее вновь началось кипение. Варить вареники после закипания минут пять. Вынуть готовые вареники с картошкой шумовкой. Подавать немедленно! Очень горячими с обжигающими шкварками с луком и холодной сметаной.

Кулинарный секрет

Главное в варениках – тщательно соединить тесто по кромке. Она не должна иметь дырочек и разъединяться при варке, иначе вся начинка окажется в воде. Налепить вареники можно заранее, а варить перед самой подачей на стол, одновременно с готовкой луково-шкварочного соуса. Чтобы вареники не прилипли к доске, на неё можно положить фольгу или посыпать поверхность мукой. В зависимости от времени хранения вареники держат либо в холодильники, либо вообще замораживают.