Вкусная мясная солянка

Если бы не производственная необходимость (в то время трудилась в печатном издании торговой сети) и природное любопытство, я до сих пор считала бы, что солянкой можно побаловать себя только в заведениях общественного питания. Она всегда мне казалась слишком трудоемкой для домашних условий. Теперь со всей ответственностью могу утверждать, что порадовать этим вкусным супом вполне по силам практически любой хозяйке, которая кое-что уже умеет. К тому же полгода назад неожиданно мой хороший знакомый приготовил для меня солянку. Я знала, что он виртуозно готовит разные блюда, но не подозревала, что среди них есть отменная солянка. Она получилась отменной и приготовлена была немного по-иному. Жаль, не догадалась пофотографировать настоящую мясную солянку. Вспоминаю, и до сих пор радуюсь её вкусу – насыщенному, яркому, сытному, бодрому. Рецепт, который предлагаю вам, несложен в применении. В нем допустимое количество упрощений, что практически не сказывается на вкусе. Он остается истинным и незабываемым.

• 2 бульонных кубика вареная колбаса сосиски ветчина карбонад грудинка варено-копченая колбаса 3–4 соленых огурца 2-3 головки репчатого лука 1-2 ст. л. томатной пасты по 2-4 ст. л. оливок и маслин без косточки лимон 1-2 ст. л. каперсов 2-3 ст. л. сливочного масла перец черный и душистый лавровый лист укроп сметана 2–3 картофелины

Нашинковать репчатый лук. Пассировать до светло-золотистого цвета. Отдельно на сливочном масле спассеровать томатное пюре. Жир должен приобрести красноватый оттенок. Довести до кипения 2 литра воды, растворить в них бульонные кубики. Соленые огурцы нарезать кубиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очистить от кожицы и семян. Припустить в небольшом количестве бульона в течение 10 минут до полуготовности. При необходимости каперсы разрезать на четыре части. Вареную и варено-копченую колбасу, ветчину, сосиски, карбонат и грудинку нарезать небольшими кубиками. Сложить все мясные ингредиенты вместе. Бульон довести до кипения. Выложить в него пассированный лук. Следом за ним – подготовленную томатную пасту. В кипящий бульон заложить накрошенные мясопродукты. Добавить в суп припущенные огурцы и нарезанные каперсы. Всыпать в блюдо специи – черный и душистый перец, лавровый лист, сушеный укроп. Попробовать и при необходимости посолить. Варить все вместе 5-10 минут. Маслины и оливки нарезать кружочками. Кружок лимона разрезать на четыре сегмента. В тарелку положить два кусочка лимона, по щепотке маслин и оливок. Налить солянку. Положить 1 ст. л. сметаны. Первая проба убедила – суп получился отменным на вкус. Настоящее изысканное блюдо! Когда все ингредиенты были собраны, нам показалось, что солянка получается недостаточно густой. Решили дополнить её отварным картофелем. По желанию отдельно отварить нарезанный кубиками картофель. Добавить в него сливочное масло. Если вы приготовите отварной картофель, добавьте его в тарелку 1-2 ст. л. Перемешайте. Получилось неплохо, но он упростил насыщенный вкус солянки до рядового супа. Возможно, гущу следует создавать из тушеной капусты. Или положить побольше лука - не две-три штуки, а четыре или даже шесть.

Кулинарный секрет

Если нет хорошего куска говядины, из которого можно заранее сварить бульон, можно обойтись бульонными кубиками. В общем, они способны успешно заменить эту важную составляющую. Огурцы чистить необязательно, если у них вполне съедобная кожура. Каперсы для приготовления этого супа были особые, домашнего посола, привезенные из Крыма. Хозяйка, у которой мы останавливались в Судаке, сама их собирала и солила, поэтому эти почки имели разную величину. Она угостила нас таким вот судакским деликатесом. Некоторые каперсы, те, что покрупнее, пришлось разрезать, чтобы сделать размер всех плодов более однородным. Горошины черного перца лучше раздробить, тогда вкус супа станет ярче. Укроп можно взять свежий. Подходит к солянке и другая зелень – петрушка, сельдерей. Однако свежую зелень добавлять в суп следует в самом конце варки. Засыпать и сразу снять кастрюлю с огня. Солить суп вероятно не придется. Он и без того получается достаточно соленым благодаря всем составляющим. Так что прежде чем сыпать соль следует обязательно солянку попробовать!